Поиск

Закладки

Озвучивание недоступно

Озвучить книгу

Изменить режим чтения

Изменить размер шрифта

Оглавление

Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Глава 6. ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА

Предыдущая страница

Следующая страница

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ +

Глава 2. НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ ПРОГРЕСС И ЕГО НАПРАВЛЕНИЯ. РАЦИОНАЛЬНЫЕ ФОРМЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ +

Глава 3. ОРГАНИЗАЦИЯ И ТИПЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ +

Глава 4. НАУЧНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ +

Глава 5. ТЕХНИЧЕСКОЕ НОРМИРОВАНИЕ ТРУДА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ +

Глава 6. ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА -

6.1. Общие принципы организации производства

6.2. Оперативное планирование производства в общественном питании

6.3. Действующая нормативно-технологическая документация в общественном питании. Технологические карты, схемы, поточные графики, пооперационные карты

6.4. Общие принципы организации работы заготовочных цехов

6.5. Организация производства полуфабрикатов из мяса и птицы

6.6. Организация производства полуфабрикатов из рыбы

6.7. Организация производства овощных полуфабрикатов

6.8. Организация работы кулинарного цеха

6.9. Организация работы доготовочных цехов

6.10. Организация работы горячего цеха

6.11. Организация работы холодного цеха

6.12. Организация производства мучных кондитерских изделий

6.13. Организация работы цеха мучных изделий

6.14. Организация работы хлеборезки

6.15. Организация отпуска продукции

Глава 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ТОРГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ +

Глава 8. ОРГАНИЗАЦИЯ СНАБЖЕНИЯ +

Глава 9. ОРГАНИЗАЦИЯ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ СЛУЖБ, ЦЕХОВ И ОБСЛУЖИВАЮЩИХ ХОЗЯЙСТВ +

Библиографический список

Данный блок поддерживает скрол*