Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Физико-химические основы макаронного производства
2. Физико-химические и коллоидные процессы тестообразования
Предыдущая страница
Следующая страница
Оглавление
Введение
1. Физико-химические свойства основного сырья
+
2. Физико-химические и коллоидные процессы тестообразования
-
2.1 О клейковине макаронного теста
2.2 Влажность макаронного теста
2.3 Температура макаронного теста
2.4 Продолжительность и интенсивность замеса теста
2.5 Значение крупности частиц муки в процессе тестообразования
2.6 Коллоидные процессы тестообразования
2.7 Ферментативные процессы тестообразования
2.8 Вакуумирование теста
2.9 Высокотемпературный режим замеса теста
2.10 Вопросы для самоконтроля
3. Технологические основы прессования макаронного теста
+
4. Физико-химические процессы сушки, охлаждения и стабилизации макаронных изделий
+
5. Аппаратурные схемы автоматизированных поточных линий по производству длинных макаронных изделий с разными способами их сушки
+
6. Технологические расчеты
+
7. Литература, рекомендуемая для изучения
8. Термины
Приложение А
Приложение Б
Приложение В
Приложение Г
Приложение Д
Приложение Е
Данный блок поддерживает скрол*