Поиск

Закладки

Озвучивание недоступно

Озвучить книгу

Изменить режим чтения

Изменить размер шрифта

Оглавление

Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Биохимические основы пищевого производства

1. Лабораторные занятия

Предыдущая страница

Следующая страница

Оглавление

Введение

1. Лабораторные занятия -

1.1 Правила работы в химической лаборатории. Меры предосторожности при работе в лаборатории и оказание первой медицинской помощи

1.2 Изучение состава мышечной ткани. Установление наличия в мышечной ткани гликогена, молочной кислоты, креатина, альбуминовой (миогена, миоальбумина) и глобулиновой (миозина, актомиозина) фракций белков в мышечной ткани

1.2.1 Обнаружение гликогена в мышечной ткани

1.2.2 Обнаружение в мышечной ткани молочной кислоты

1.2.3 Обнаружение креатина в мышечной ткани

1.2.4 Выделение альбуминовой фракции белков мышц (миоген, миоальбумин)

1.2.5 Выделение глобулиновых фракций белков мышечной ткани (миозин, актомиозин)

1.3 Изучение минерального состава костной ткани

1.3.1 Извлечение минеральных веществ из костной ткани

1.3.2 Реакция на кальций

1.3.3 Реакция на магний

1.3.4 Реакция на фосфорную кислоту

1.3.5 Получение желатина из оссеина

1.4 Биохимические методы определения свежести мяса

1.4.1 Органолептический анализ

1.4.2 Физико-химический анализ. Метод определения амино-аммиачного азота (по А.М. Софронову)

1.5 Установление доброкачественности мяса с помощью реакции с 10 % раствором медного купороса, с бензидином. Определение содержани амино-аммиачного азота в мышечной ткани

1.5.1 Определение концентрации водородных ионов

1.5.2 Реакция с 10 % раствором медного купороса

1.5.3 Реакция с бензидином

1.5.4 Реакция на сероводород

1.5.5 Реакция на аммиак

1.5.6 Определение содержания амино-аммиачного азота

1.6 Определение компонентов системы свертывания крови

1.6.1 Действие кальция на систему свертывания крови и ее фракций

1.6.2 Определение тромбина

1.6.3 Свертывание крови

1.6.4 Реакция на наличие ферментов

1.6.5 Разделение белков плазмы и сыворотки крови

1.7 Определение эффективности специальных препаратов в составе поселочных смесей в формировании технологических и качественных показателей мясных продуктов из низкосортного сырья. Способы ферментативной обработки

1.8 Установление влияния способов и температуры на качество посола путем оценки некоторых химических показателей мяса

1.8.1 Посол мяса

1.8.2 Определение массы

1.8.3 Определение массовой доли соли

1.8.4 Определение водосвязывающей способности

2. Тесты +

Список литературы

Данный блок поддерживает скрол*