ПИТАНИЕ РАБОЧИХ НА ПРОМЫШЛЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ
Важнейшую роль в профилактике профессиональных заболеваний на промышленных предприятиях играют гигиенические и медико-биологические мероприятия, среди которых отдельное место отводится лечебно-профилактическому питанию. Его основу составляет рациональное питание, построенное с учетом особенностей метаболизма ксенобиотиков в организме и роли отдельных нутриентов, оказывающих защитный эффект при воздействии химических соединений или вредного влияния физических факторов производства. В этой связи лечебно-профилактическое питание должно быть дифференцировано с учетом патогенетических механизмов действия вредных факторов производства.
В основе рационального питания лежат два естественных закона. В соответствии с первым законом энергозатраты должны соответствовать энергопотреблению, благодаря чему обеспечивается поддержание энергетического баланса организма. Согласно второму закону, необходимо потреблять достаточное количество основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) в физиологических соотношениях. Нарушение любого из этих законов (недостаточное или избыточное потребление пищи или отдельных нутриентов) неизбежно приводит к отрицательным изменениям пищевого статуса человека и, как следствие, к алиментарно-зависимым заболеваниям.
В этой связи с конца XIX в. постоянно проводились исследования по обоснованию уровней потребностей человека в энергии и пищевых веществах. Рассчитанные на основании полученных данных нормы потребления питательных веществ и энергии служат для:
• оценки питания и подбора системы питания здоровым и людям, страдающим различными заболеваниями;
• определения исходных величин пищевой ценности продукции в сельскохозяйственной и пищевой промышленности;
• обоснования набора продовольственной корзины;
• разработки принципов лечебно-профилактического питания в трудовых коллективах.