Глава 23. Физиология пищеварения

СУЩНОСТЬ ПРОЦЕССОВ, ПРОИСХОДЯЩИХ В ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОМ ТРАКТЕ

Ежедневно взрослый человек должен получать около 80-100 г белков, 80- 100 г жира и 400 г углеводов. Они поступают с пищей. Вместе с ними в пище содержатся минеральные соли, микроэлементы, витамины, а также балластные вещества - ценный компонент пищи.

Сущность пищеварения заключается в том, что после необходимой механической обработки, т.е. размельчения и растирания пищи во рту, желудке и в тонком кишечнике происходит гидролиз белков, углеводов и жиров (рис. 23.1). Он проходит в два этапа - сначала в полости пищеварительного тракта происходит разрушение полимера до олигомеров, а затем в области мембраны энтероцита (пристеночное, или мембранное, пищеварение) происходит окончательный гидролиз до мономеров: аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, моноглицеридов. Молекулы-мономеры с помощью специальных механизмов всасываются, т.е. реабсорбируются через апикальную поверхность энтероцитов и переходят в кровь или лимфу, откуда поступают в различные органы, проходя первоначально через систему воротной вены печени. Все «балластные» вещества, которые не смогли быть гидролизованы ферментами желудочно-кишечного тракта, идут в толстую кишку, где с помощью микроорганизмов подвергаются дополнительному расщеплению (частичному или полному), при этом часть продуктов этого расщепления всасывается в кровь макроорганизма, а часть идет на питание микрофлоры. Микрофлора способна также продуцировать биологически активные вещества и ряд витаминов, например витамины группы В.

Рис. 23.1. Сущность процессов переваривания пищи

Заключительный этап пищеварения - формирование каловых масс и их эвакуация (акт дефекации). В среднем их масса достигает 150-250 г. В норме акт дефекации совершается 1 раз в сутки, у 30% людей - 2 раза и больше, а у 8% - реже 1 раза в сутки. За счет аэрофагии и жизнедеятельности микрофлоры в желудочно-кишечном тракте накапливается около 100-500 мл газа, который частично выделяется при дефекации или вне ее.