Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01)
Глава 3. Механическая кулинарная обработка, нарезание и формовка овощей и грибов
Предыдущая страница
Следующая страница
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. Классификация, товароведная характеристика, ассортимент традиционных видов овощей, плодов и грибов, подготовка пряностей и приправ
+
Глава 2. Организация технологического процесса механической кулинарной обработки овощей и грибов
+
Глава 3. Механическая кулинарная обработка, нарезание и формовка овощей и грибов
-
3.1. Потери при обработке овощей
3.2. Минимизация отходов при обработке овощей
3.3. Механическая кулинарная обработка, нарезка клубнеплодов
3.4. Нарезание овощей
3.5. Формы нарезки, размеры и кулинарное использование картофеля
3.6. Механическая кулинарная обработка, нарезка корнеплодов
3.7. Механическая кулинарная обработка, нарезка капустных овощей
3.8. Механическая кулинарная обработка, нарезка луковых овощей
3.9. Механическая кулинарная обработка, нарезка и подготовка к фаршированию плодовых овощей
3.10. Механическая кулинарная обработка и использование десертных овощей
3.11. Механическая кулинарная обработка и использование салатно-шпинатных овощей и зелени
3.12. Механическая кулинарная обработка грибов
3.13. Подготовка к использованию продуктов переработки овощей
3.14. Подготовка пряностей к использованию
+
Глава 4. Приготовление блюд из овощей и грибов
+
Глава 5. Оценка качества готовой продукции из овощей и грибов
+
Глава 6. Сервировка и особенности подачи блюд и гарниров из овощей и грибов
+
Лабораторные работы по междисциплинарному курсу МДК 01.01 "Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов"
Приложение 1. Методические рекомендации для обучающихся по выполнению самостоятельной работы по междисциплинарному курсу МДК 01.01 "Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов" по профессии СПО 19.01.17 "Повар, кондитер" (базовая подготовка, очная форма обучения)
Приложение 2. Практикум по подготовке к экзамену по профессиональному модулю ПМ.01 "Приготовление блюд из овощей и грибов"
Список литературы
Данный блок поддерживает скрол*