Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Технология отрасли: формирование цвета, вкуса и запаха пищевых продуктов из растительного сырья (теория и практика)
3. Формирование цвета, вкуса и аромата хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий и зернопродуктов
Предыдущая страница
Следующая страница
Оглавление
От авторов
1. Классификация вкуса, запаха и цвета
2. Вкусоароматические компоненты в составе сырья и пищевых продуктов
3. Формирование цвета, вкуса и аромата хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий и зернопродуктов
4. Изменение цвета, вкуса и аромата в процессе созревания, хранения и обработки плодоовощного сырья
Лабораторная работа № 1. Определение ароматических веществ в хлебе
Лабораторная работа № 2. Определение цветности белого сахара
Лабораторная работа № 3. Определение содержания пищевой соли в хлебобулочных изделиях
Лабораторная работа № 4. Консервирование ягод мармеладной массой
Лабораторная работа № 5. Определение содержания красящих веществ в корнеплодах столовой свеклы
Лабораторная работа № 6. Определение органолептических показателей и цветности растительных масел
Тестовые задания
Библиографический список
Данный блок поддерживает скрол*