Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Биотехнологические основы хлебопекарного производства
7. Ферменты и ферментные препараты в технологии хлебобулочных изделий
Предыдущая страница
Следующая страница
Оглавление
Введение
1. Биотехнология: пути развития и сферы применения
+
2. Роль микроорганизмов в процессах производства пищевых продуктов
+
3. Биохимические особенности метаболизма дрожжевых клеток и молочнокислых бактерий
+
4. Хлебопекарные дрожжи
+
5. Ржаные закваски
+
6. Пшеничные закваски
7. Ферменты и ферментные препараты в технологии хлебобулочных изделий
-
7.1. Общие понятия
7.2. Классификация ферментов
7.3. Характеристика отдельных классов ферментов
7.4. Применение гидролизатов в технологии хлеба
8. Переработка муки с пониженными хлебопекарными свойствами
Библиографический список
Данный блок поддерживает скрол*