Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Биотехнологические основы хлебопекарного производства
3. Биохимические особенности метаболизма дрожжевых клеток и молочнокислых бактерий
Предыдущая страница
Следующая страница
Оглавление
Введение
1. Биотехнология: пути развития и сферы применения
+
2. Роль микроорганизмов в процессах производства пищевых продуктов
+
3. Биохимические особенности метаболизма дрожжевых клеток и молочнокислых бактерий
-
3.1. Современные представления о биохимических свойствах дрожжей
3.2. Строение дрожжевой клетки
3.3. Превращения веществ при аэробном и анаэробном метаболизме дрожжей
3.4. Биохимические свойства бактерий
3.5. Роль молочнокислых бактерий в технологии хлеба
3.6. Чистые культуры бактерий и дрожжей для хлебопекарного производства
4. Хлебопекарные дрожжи
+
5. Ржаные закваски
+
6. Пшеничные закваски
7. Ферменты и ферментные препараты в технологии хлебобулочных изделий
+
8. Переработка муки с пониженными хлебопекарными свойствами
Библиографический список
Данный блок поддерживает скрол*