Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Разделка теста
2. РАЗДЕЛКА ТЕСТА
Предыдущая страница
Следующая страница
Оглавление
ПРЕДИСЛОВИЕ
1. АССОРТИМЕНТ ХЛЕБНЫХ ИЗДЕЛИЙ
+
2. РАЗДЕЛКА ТЕСТА
-
2.1. Понятие разделка теста
2.2. Разделка теста для подового хлеба
2.3. Разделка теста для булочных и сдобных изделий
2.4. Разделка теста для формового хлеба
2.5. Округление теста
2.6. Предварительная расстойка
2.7. Формование тестовых заготовок
2.8. Расстойка и ошпарка тестовых заготовок
Тесты для контроля знаний
3. РАЗДЕЛКА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
+
4. КАЧЕСТВО ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, БАРАНОЧНЫХ И СДОБНЫХ СУХАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ
+
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Данный блок поддерживает скрол*