Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Технологии продуктов питания из растительного сырья: мучные кондитерские изделия. Лабораторный практикум
Лабораторная работа № 11. Изучение влияния различных видов муки на качество слоеных выпеченных полуфабрикатов
Предыдущая страница
Следующая страница
Оглавление
От авторов
Ассортимент мучных кондитерских изделий. Общие сведения
Лабораторная работа № 1. Анализ показателей качества основного сырья - пшеничной муки
Лабораторная работа № 2. Получение и анализ качества эмульсии для сахарного и затяжного печенья
Лабораторная работа № 3. Получение и анализ качества сахарного печенья
Лабораторная работа № 4. Получение и анализ качества сырцовых и заварных пряников
Лабораторная работа № 5. Получение и анализ качества кексов
Лабораторная работа № 6. Получение и анализ качества мягких вафель
Лабораторная работа № 7. Получение и анализ качества вафель с жировыми начинками
Лабораторная работа № 8. Изучение влияния различных обогатителей на качество бисквитных выпеченных полуфабрикатов
Лабораторная работа № 9. Изучение влияния функциональных ингредиентов на качество песочных выпеченных полуфабрикатов
Лабораторная работа № 10. Изучение влияния различных видов муки на качество заварных выпеченных полуфабрикатов
Лабораторная работа № 11. Изучение влияния различных видов муки на качество слоеных выпеченных полуфабрикатов
Лабораторная работа № 12. Изучение влияния различных функциональных ингредиентов на качество белково-сбивных (воздушных) выпеченных полуфабрикатов
Лабораторная работа № 13. Изучение влияния различных функциональных ингредиентов на качество миндальных выпеченных полуфабрикатов
Лабораторная работа № 14. Оценка качества отделочного полуфабриката - крема белкового
Лабораторная работа № 15. Оценка качества отделочных полуфабрикатов - сливочного и масляного крема
Приложения (методы анализа)
Приложение 1. Определение массовой доли сухих веществ и полуфабрикатах кондитерского производства
Приложение 2. Определение массовой доли редуцирующих веществ и общего сахара в сырье и полуфабрикатах
Приложение 3. Определение кислотности и щелочности в сырье, полуфабрикатах и готовых изделиях
Приложение 4. Определение массовой доли жира рефрактометрическим методом в сырье и полуфабрикатах
Приложение 5. Определение объемной массы теста
Приложение 6. Определение эффективной вязкости теста на ротационном вискозиметре РВ-8м
Приложение 7. Определение плотности сбивных кондитерских масс
Приложение 8. Определение намокаемости выпеченных полуфабрикатов
Приложение 9. Определение плотности печенья и пряников
Приложение 10. Определение пластической прочности выпеченных и отделочных полуфабрикатов
Приложение 11. Определение размера воздушных пузырьков воздуха во взбитых полуфабрикатах
Библиографический список
Данный блок поддерживает скрол*