Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Технология мучных кулинарных изделий
ГЛАВА 6. Высокорецептурные мучные кондитерские изделия
Поставить закладку
6.1. Отделочные полуфабрикаты
6.1.1. Украшения из крема
Для продолжения работы требуется
Регистрация
Предыдущая страница
Следующая страница
Оглавление
От авторов
Введение в дисциплину
ГЛАВА 1. Современные технологии производства мучных кулинарных изделий для общественного питания
+
ГЛАВА 2. Сырье и полуфабрикаты для мучных изделий
+
ГЛАВА 3. Общая характеристика технологического процесса производства мучных кулинарных изделий
+
ГЛАВА 4. Дрожжевое тесто и изделия из него
+
ГЛАВА 5. Бездрожжевое тесто и изделия из него
+
ГЛАВА 6. Высокорецептурные мучные кондитерские изделия
-
6.1. Отделочные полуфабрикаты
6.1.1. Украшения из крема
6.1.2. Украшения из желе, фруктовой рисовальной массы, фруктов и цукатов
6.1.3. Украшения из помады, глазури, кандира, сахарных мастик и марципана
6.1.4. Посыпки, шоколад
6.1.5. Карамель
6.2. Приготовление пирожных и тортов
Контрольные вопросы
ГЛАВА 7. Производство изделий из замороженного теста
+
ГЛАВА 8. Разработка новых видов изделий
+
Контрольные вопросы
Данный блок поддерживает скрол*