Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Технология мучных кулинарных изделий
ГЛАВА 3. Общая характеристика технологического процесса производства мучных кулинарных изделий
Поставить закладку
3.1. Технологические свойства муки
Для продолжения работы требуется
Регистрация
Предыдущая страница
Следующая страница
Оглавление
От авторов
Введение в дисциплину
ГЛАВА 1. Современные технологии производства мучных кулинарных изделий для общественного питания
+
ГЛАВА 2. Сырье и полуфабрикаты для мучных изделий
+
ГЛАВА 3. Общая характеристика технологического процесса производства мучных кулинарных изделий
-
3.1. Технологические свойства муки
3.2. Формирование теста из пшеничной муки
3.3. Процессы, происходящие при производстве теста
3.4. Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов
Контрольные вопросы
ГЛАВА 4. Дрожжевое тесто и изделия из него
+
ГЛАВА 5. Бездрожжевое тесто и изделия из него
+
ГЛАВА 6. Высокорецептурные мучные кондитерские изделия
+
ГЛАВА 7. Производство изделий из замороженного теста
+
ГЛАВА 8. Разработка новых видов изделий
+
Контрольные вопросы
Данный блок поддерживает скрол*