Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Технология мучных кулинарных изделий
ГЛАВА 3. Общая характеристика технологического процесса производства мучных кулинарных изделий
Предыдущая страница
Следующая страница
Оглавление
От авторов
Введение в дисциплину
ГЛАВА 1. Современные технологии производства мучных кулинарных изделий для общественного питания
+
ГЛАВА 2. Сырье и полуфабрикаты для мучных изделий
+
ГЛАВА 3. Общая характеристика технологического процесса производства мучных кулинарных изделий
-
3.1. Технологические свойства муки
3.2. Формирование теста из пшеничной муки
3.3. Процессы, происходящие при производстве теста
3.4. Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов
Контрольные вопросы
ГЛАВА 4. Дрожжевое тесто и изделия из него
+
ГЛАВА 5. Бездрожжевое тесто и изделия из него
+
ГЛАВА 6. Высокорецептурные мучные кондитерские изделия
+
ГЛАВА 7. Производство изделий из замороженного теста
+
ГЛАВА 8. Разработка новых видов изделий
+
Контрольные вопросы
Данный блок поддерживает скрол*