В организме существует множество поверхностей раздела фаз; фактически все ткани организма, как и протоплазма клеток, представляют собой дисперсные системы, отличающиеся от других систем рядом свойств. Многие процессы структурообразования и нарушения устойчивости, протекающие в живых системах, объясняются положениями коллоидной химии. Материал главы 16 позволяет уяснить природу таких явлений, как тиксотропия, седиментационное равновесие, эмульгирование жиров и др., а также теоретически обосновать применение в медицине диализа.
16.1. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ
Системы, в которых одна из фаз является непрерывной, так как в ней возможен переход из одной произвольно выбранной точки в любую другую точку без выхода за пределы этой фазы, а другая фаза (или несколько фаз) представляет собой совокупность раздробленных частиц, размеры которых превосходят молекулярные, называются дисперсными. Непрерывную фазу дисперсных систем принято называть дисперсионной средой, а совокупность раздробленных частиц - дисперсной фазой. Специфика дисперсных систем организма заключается в том, что большинство частиц дисперсной фазы также являются дисперсными системами, в которых можно выделить дисперсионную среду и дисперсную фазу. Покажем это на примере такой ткани, как кровь.
Дисперсионной средой крови является плазма - водный раствор неорганических солей и белков. Дисперсных фаз несколько - это разновидности форменных элементов: эритроциты, лейкоциты (нейтрофилы, эозинофилы, базофилы, моноциты, лимфоциты), тромбоциты. Форменные элементы также в свою очередь являются
дисперсными системами. Зернистость протоплазмы нейтрофилов, эозинофилов, базофилов особенно хорошо заметна после обработки их красителями (нейтрофилов - нейтральными, базофилов - основными, эозинофилов - кислыми).