Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Инженерная реология в производстве колбас
Глава 4. Использование методов инженерной реологии в производстве сырокопченых колбас
Поставить закладку
4.1. Совершенствование процессов и оборудования для производства сырокопченых колбас
Для продолжения работы требуется
Регистрация
Предыдущая страница
Следующая страница
Оглавление
Введение
Контрольные вопросы и задания
Глава 1. Научные основы инженерной реологии
+
Глава 2. Основные структурно-механические свойства пищевых продуктов
+
Глава 3. Методы контроля структурно-механических характеристик и приборы, применяемые в колбасном производстве
+
Глава 4. Использование методов инженерной реологии в производстве сырокопченых колбас
-
4.1. Совершенствование процессов и оборудования для производства сырокопченых колбас
Контрольные вопросы и задания
4.2. Прогнозирование качества сырокопченых колбас методами инженерной реологии
4.2.1. Подбор рациональных условий измерения предельного напряжения сдвига методом пенетрации
4.2.2. Методика прогнозирования и банк данных реологических характеристик фарша
4.2.3. Расчет количества влаги, которое нужно удалить из фарша во время сушки сырокопченых колбас
4.2.4. Методика и примеры прогнозирования консистенции и химического состава фарша сырокопченых колбас
4.2.5. Информационно-справочная компьютерная система для прогнозирования качества фарша сырокопченых колбас
Контрольные вопросы и задания
Приложения
+
Список рекомендуемой литературы
Данный блок поддерживает скрол*