Название "хондроитина сульфат" принято для обозначения группы структурно схожих полисахаридов, состоящих из сульфатированных и несульфатированных остатков глюкуроновой кислоты и N-ацетилглюкозамина, обуславливающих структурные и функциональные свойства суставного хряща.