**Данные блоки поддерживают скрол
**Данные блоки поддерживают скрол вверх/вниз
Все издания издательства ГИОРД
Идентификация качества мяса и мясных продуктов с применением гистологических методов анализа
АвторыТ. М. Гиро, О. Н. Красуля
ИздательствоГИОРД
Год издания2024
В книге рассмотрены современные сведения о морфологии мышечной ткани в мясном сырье, полуфабрикатах, а также после технологической, механической, холодильной и термической обработки. Освещаются возможности проведения микроструктурного анализа на качественном и количественном уровне с помощью методов гистологии. Приведены основные сведения о разработанных государственных стандартах на методы исследования для Российской Федерации и для стран Таможенного союза.Использование качественной и количественной (морфометрической) гистологической оценки мяса и мясных продуктов позволяет объективно установить их фактический состав, степень возможной фальсификации и соответствие требованиям как нормативно-технической документации, так и указываемой торговой декларации.
Помимо микроструктурной оценки приведены сведения об иммуноферментном и ПЦР-методах идентификации состава сырья и готовых мясных продуктов. Продемонстрированы методологические подходы к проведению процедуры идентификации состава мясного сырья и продуктов.
Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03, 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.06.01 "Промышленная экология и биотехнологии", 36.03.01 "Ветеринарно-санитарная экспертиза", 19.03.01 "Биотехнология".
Загружено
2024-03-27
Производственный учет и отчетность в молочной отрасли
АвторыЛ. В. Голубева, О. И. Долматова
ИздательствоГИОРД
Год издания2024
В книге рассмотрены современные теоретические и практические данные об учете и отчетности производства молочных продуктов.Системно излагается информация об организации входного, оперативного и приемочного контроля, учете и использовании сырья. Подробно описан нормативный метод учета затрат сырья и материалов на производстве. Приводятся примеры расчета норм расхода сырья и их применение при заполнении рапортов.
Для лучшего восприятия материала приведены таблицы и формы учета и отчетности на предприятиях молочной промышленности.
Книга предназначена для студентов вузов, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения", а также для работников предприятий молочной промышленности, чья деятельность связана с учетом и отчетностью.
...
Загружено
2024-03-27
Пищевая химия
АвторыА. П. Нечаев, А. А. Кочеткова, В. В. Колпакова
ИздательствоГИОРД
Год издания2024
В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания, пищевые и биологически активные добавки, медико-биологические требования к безопасности продуктов питания, основы рационального питания.Учебник предназначен студентам вузов, а также будет полезен специалистам, работающим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, в системе сертификации и стандартизации продуктов питания.
...
Загружено
2024-03-13
Производственный учет и отчетность в мясной отрасли
АвторыЛ. В. Антипова, Л. П. Бессонова, Н. П. Оботурова
ИздательствоГИОРД
Год издания2024
В книге рассмотрены основы организации и задачи производственного учета на предприятиях мясной отрасли, структура, характеристика, значение и принципы расчета материального баланса, учета и отчетности отдельных производств, обобщены опыт и перспективы автоматизированных систем, приведен обширный информационно-справочный материал к расчетам.Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки бакалавров по специальности "Технология продуктов питания" по профилю "Технология мяса и мясных продуктов", "Технология рыбы и рыбных продуктов" и "Технология молока и молочных продуктов", а также может быть интересна преподавателям, аспирантам и специалистам мясной промышленности.
...
Загружено
2024-03-13
Пищевые системы: специализированные продукты питания, новые технологии, эффективность применения
АвторыВ. М. Позняковский, Б. Тохириён, О. А. Толмачёв
ИздательствоГИОРД
Год издания2023
В книге рассмотрена роль специализированных продуктов, в том числе биологически активных добавок в коррекции питания и здоровья современного человека, методологические аспекты их разработки.Представлены результаты маркетингового исследования и потребительских предпочтений в отношении изучаемой группы пищевых продуктов.
Содержатся материалы по разработке специализированных продуктов для спортсменов и лиц, ведущих активный образ жизни, функциональные свойства которых направлены на повышение физической работоспособности, нутритивно-метаболическую поддержку опорно-двигательной системы и связочно-суставного аппарата, коррекцию обменных нарушений соединительной ткани и нервной системы, индигенной микрофлоры кишечника и обменных процессов в условиях психофизиологических нагрузок, а также обеспечение резервных сил организма, регуляцию метаболизма при костном травматизме.
Книга предназначена для профессиональных спортсменов и физкультурников, специалистов в области спортивной нутрициологии, студентов, аспирантов и лиц, ведущих здоровый образ жизни.
...
Загружено
2024-03-13
Биохимические основы термической обработки продуктов питания
АвторыА. В. Бараненко, М. И. Кременевская, Т. Е. Бурова
ИздательствоГИОРД
Год издания2023
В учебнике рассмотрены биохимические процессы, происходящие в продуктах животного и растительного происхождения при термической обработке. Рассмотрены химический состав и строение тканей животного и растительного происхождения, процессы дыхания и брожения в продуктах растительного происхождения и автолитические процессы в тканях животного происхождения. Дан анализ влияния скорости протекания биохимических процессов в сырье при охлаждении, замораживании, холодильном хранении и отеплении на качество конечных продуктов.Книга предназначена для студентов учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки высшего образования - бакалавриата и магистратуры: 19.03.01, 19.04.01 "Биотехнология"; 19.03.02, 19.04.02 "Продукты питания из растительного сырья"; 19.03.03, 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения"; 19.03.04, 19.04.04 "Технология продукции и организация общественного питания"; 19.04.05 "Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения".
...
Загружено
2024-03-13
Актуальные вопросы современной нутрициологии
АвторыВ. М. Позняковский, Е. В. Коськина, О. П. Власова
ИздательствоГИОРД
Год издания2023
В курсе лекций представлены теоретические и практические аспекты современной нутрициологии и диетологии. Рассматриваются особенности пищевого статуса отдельных групп населения, значение фактора питания в коррекции обменных нарушений, сохранении здоровья и работоспособности.Особое внимание уделяется разработке, оценке качества и эффективности специализированных продуктов, в том числе биологически активных пищевых добавок.
Освещены вопросы эволюционного формирования микробиоты и генома, их роли в персонализации питания и превентивной медицине, направленных на профилактику и лечение распространенных заболеваний.
Издание предназначено для нутрициологов, диетологов, последипломного образования врачей всех специальностей, студентов, ординаторов, аспирантов и других специалистов, интересующихся вопросами питания и здоровья современного человека.
...
Загружено
2024-03-13
Моделирование процесса сепарирования молока: теория и практика
АвторыП. А. Лисин
ИздательствоГИОРД
Год издания2022
Учебное пособие составлено в соответствии с программами изучения дисциплин "Процессы и аппараты пищевых производств" и "Технологическое оборудование молочной отрасли".<br> В пособии приведены основные теоретические положения и расчетные формулы процесса сепарирования, рассмотрены типовые задачи. <br>Задачи решены с использованием современных компьютерных технологий - математических систем MathCAD Pro и Excel.<br> В приложении помещены справочные материалы, необходимые для решения задач, технические характеристики сепараторов. <br>Учебное пособие будет полезным при подготовке бакалавров и магистров, аспирантов по направлениям подготовки "Продукты питания животного происхождения", "Биотехнология", "Промышленная экология и биотехнологии". Для научных работников и широкого круга специалистов, занимающихся вопросами разработки теории и практики процесса сепарирования. ...
Загружено
2022-05-26
Применение метода QFD в улучшении качества пищевых продуктов и услуг общественного питания
АвторыЛ. П. Бессонова
ИздательствоГИОРД
Год издания2022
В монографии приведены основные понятия "качества", этапы его развития, роль и значение в современном мире. Показан японский подход к управлению качеством и приводится описание форм, методов и инструментов обеспечения качества на пищевых предприятиях. Дана характеристика метода QFD, показаны подходы к его практическому применению при улучшении качества хлебобулочных, молочных, мясных, рыбных продуктов и услуг общественного питания. <br>Монография предназначена для студентов высших учебных заведений, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания, научных и практических работников пищевой, перерабатывающей промышленности и услуг общественного питания. ...
Загружено
2022-05-26
Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов
АвторыЛ. В. Антипова, И. Н. Толпыгина, Н. П. Оботурова
ИздательствоГИОРД
Год издания2022
В учебном пособии приведены теоретические сведения об основных процессах колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инновационные технологии. Представлены базовые схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при переработке мясного сырья. <br>Издание предназначено для студентов бакалавриата и магистратуры вузов, а также специалистам мясоперерабатывающей отрасли. ...
Загружено
2022-05-26
Научные основы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов
АвторыЛ. П. Бессонова, Н. И. Дунченко, Л. В. Антипова
ИздательствоГИОРД
Год издания2021
В книге рассмотрен процесс поэтапного управления качеством пищевых продуктов, начиная от производства сырья, первичной и вторичной его переработки и заканчивая реализацией готовой продукции в организациях по хранению и переработке зерна, на комбикормовых, мясо-, рыбоперерабатывающих предприятиях и на предприятиях общественного питания, показаны роль и значение стандартизации и сертификации в улучшении качества пищевых продуктов. Для выпуска качественной и конкурентоспособной продукции предприятиями перерабатывающих отраслей рекомендовано использовать методы математического моделирования, системного анализа, процессный подход и др. <br>Монография предназначена для студентов вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания, научных и практических работников пищевой и перерабатывающей промышленности.
...
Загружено
2022-05-26
Управление инновационными проектами: разработка и практическая реализация инновационных проектов в сфере питания. Части I и II
АвторыС. В. Новоселов, Л. А. Маюрникова
ИздательствоГИОРД
Год издания2021
Издание, состоящее из двух частей, рассматривает вопросы управления инновационными проектами, методологии разработки и практической реализации инновационных проектов в сфере питания на основе научно-инновационной деятельности. <br>Учебное пособие предназначено для студентов бакалавриата и магистратуры вузов, обучающихся по направлениям 19.04.04 "Технология продукции и организация общественного питания", 27.03.05 "Инноватика", а также для подготовки специалистов по направлениям "Продукты питания из растительного сырья", "Продукты питания животного происхождения" и для самостоятельной работы студентов инженерных и экономических специальностей и направлений, которые проводят научные исследования и разработку новшеств в сфере питания и на их основе инновационных проектов. ...
Загружено
2022-05-26
Требования к мясу и его разделка в России и странах Европейского союза
АвторыА. В. Смирнов, Д. А. Померанцев, Н. В. Зеленевский
ИздательствоГИОРД
Год издания2021
В издании приведена подробная информация о разделке говяжьих, бараньих и свиных туш на отрубы для розничной торговли и промышленной переработки в России, Германии и Франции. Книга хорошо иллюстрирована и содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных отрубов мяса, что облегчает восприятие. В данном издании даны сведения об основных видах убойных животных, методике определения их упитанности, ветеринарных требованиях, предъявляемых к убойным животным, а также информация об анатомическом строении туш, морфологии и химии мяса, товароведческой его классификации, определении упитанности, товарных требованиях к мясу и субпродуктам, о товароведческом и ветеринарном клеймении мяса и оформлении сопроводительной ветеринарной документации. Все приведенные методы и критерии товароведческой и ветеринарно-санитарной оценки мяса соответствуют требованиям современных нормативных документов. <br>Издание предназначено для ветеринарных врачей, товароведов, технологов и других специалистов, занимающихся закупкой, разделкой и реализацией мяса. ...
Загружено
2022-05-26
Биотехнологические свойства белков молока
АвторыП. И. Гунькова, К. К. Горбатова
ИздательствоГИОРД
Год издания2021
В монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства данных белков, их влияние на выход и качество молочных продуктов, подробно описаны роль белков в построении оболочек жировых шариков, свойства пептидов и плазмина, показана биотрансформация белков при хранении и обработке молока, предложены методы контроля некоторых свойств белков молока. <br>Книга рекомендуется для научных и инженерно-технических работников пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов вузов. ...
Загружено
2022-05-26
Метрология. Ч. 1. Аналитические измерения в пищевой и перерабатывающей промышленности
АвторыА. А. Бегунов
ИздательствоГИОРД
Год издания2021
В книге три основных раздела: "Теоретические и методологические основы метрологии", "Метрологические основы аналитических измерений" и "Метрологические основы аналитических методов и методик измерений". В виде приложений приведены примеры реализации изложенных положений и рекомендаций по ряду конкретных, взятых из практики, аналитических задач. <br>Учебник предназначен для учащихся высших и средних учебных заведений (бакалавры, специалисты, магистры и аспиранты) пищевой и перерабатывающей отрасли всех специальностей. Кроме того, он может быть использован и в других учебных заведениях практически всех технологических отраслей промышленности, отличающихся тем, что основу их производств составляют процессы разделения и смешивания компонентов, а главным показателем качества исходного сырья, полупродуктов и готовой продукции является состав. <br>Издание может представить интерес для студентов, изучающих метрологию в составе общепрофессиональных дисциплин, а также может быть полезно сотрудникам метрологической службы и работникам государственных органов управления, научных учреждений и специалистам на производстве и в научных организациях, занимающимся измерениями. ...
Загружено
2022-05-26
Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли
АвторыВ. А. Доценко
ИздательствоГИОРД
Год издания2021
В книге в простой и доступной форме рассмотрены современные санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, продовольственной торговле, к продовольственным рынкам, к организации питания детей и подростков, лечебно-профилактического и диетического питания, к предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности, а также к качеству и безопасности пищевых продуктов. <br>Руководство предназначено в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по специальности "Медико-профилактическое дело" (3.32.05.01) и подготовки специалистов высшего образования по гигиене питания (3.32.08.02). <br>Издание также предназначено для студентов специальных училищ, колледжей и техникумов, специалистов Роспотребнадзора и врачей ФБУЗ "Центра гигиены и эпидемиологии", а также для специалистов, работающих на различных пищевых предприятиях и занятых на производстве, хранении, транспортировке, переработке и реализации продуктов питания среди различных групп населения. Особенно полезно это руководство будет для тех, кому приходится иметь дело с Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. ...
Загружено
2022-05-26
Панель управления
Читайте книги в приложении Консутльтант Студента на iOS, Android или Windows