**Данные блоки поддерживают скрол
**Данные блоки поддерживают скрол вверх/вниз
Все издания для выcшего образования по пищевым технологиям
Санитария и гигиена на пивоваренном производстве
АвторыО.Б. Иванченко, Т.В. Меледина
ИздательствоГИОРД
Год издания2011
В первой части издания "Санитарно-микробиологический контроль пивоваренного производства" освещены основы гигиены, профилактики инфекционных, паразитарных заболеваний и пищевых отравлений, изложены принципы санитарно-микробиологического контроля на пивоваренном производстве. Во второй части издания "Технология отрасли. Мойка и дезинфекция в пивоварении" основное внимание уделено вопросам повышения биологической стойкости пива путем правильного проведения мероприятий по мойке и дезинфекции на предприятиях. Издание предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 "Технология бродильных производств и виноделия", и подготовки магистров направления 260100 "Технология продуктов питания". Также оно может быть полезно технологам предприятий пивоваренной отрасли, учащимся средних учебных заведений и преподавателям кафедр бродильных производств вузов пищевой промышленности. ...
Загружено
2019-03-16
Технология молока и молочных продуктов. Технология масла
АвторыТихомирова Н.А.
ИздательствоГИОРД
Год издания2011
Учебное пособие разработано в соответствии с программой ГОС ВПО для студентов трехуровневой системы подготовки и содержит: историю становления и развития маслоделия; теоретические и практические аспекты производства масла и пасты масляной из коровьего молока; общие технологические схемы производства масла различными способами; частные технологии традиционных видов масла из коровьего молока, масла с повышенным содержанием влаги, масла с вкусовыми компонентами, консервных видов масла, топленого масла, пасты масляной, спредов и топленых жиров. В книге представлена информация, актуализированная в соответствии с Федеральным законом РФ от 12 июня 2008 г. "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" № 88-ФЗ. ...
Загружено
2019-03-16
Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия
АвторыТ.В. Дерюшева
ИздательствоНовосибирский ГТУ
Год издания2011
Рассматриваются современное состояние, проблемы и направления развития стандартизации, метрологии и подтверждения соответствия. Пособие построено с учетом современных нормативно-правовых документов по вопросам стандартизации, метрологии и подтверждения соответствия, включает иллюстрации и таблицы. Предназначено для студентов специальности 260501.65 - Технология продуктов общественного питания, 080401.65 - Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения). ...
Загружено
2017-12-08
Системы пневмотранспорта, пылеулавливания и вентиляции на деревообрабатывающих предприятиях. Теория и практика Т. 2, ч. 1. Системы пылеулавливания
АвторыВоскресенский В.Е.
ИздательствоПолитехника
Год издания2011
2-й том учебного пособия состоит из двух частей. В части 1 систематизированы достижения в области очистки вентиляционных выбросов прямоточных аспирационных и транспортных пневмосистем, рециркулируемого и приточного воздуха, освещены вопросы охраны атмосферного воздуха. Рассмотрены конструкции циклонов, рукавных фильтров, индивидуальных пылеуловителей и фильтровальные материалы. Приведены методики расчета: продолжительности режима фильтрации, гидравлического сопротивления пылевого слоя на ткани рукавов, диаметров разрывных мембран и толщины теплоизоляционного слоя в обшивках подводящих и рециркуляционных трубопроводов рукавных фильтров наружного исполнения. Рассмотрены варианты размещения рукавных фильтров. Даны справочные материалы для проектирования и расчета систем пылеулавливания, рассеивания пылевых выбросов и определения предельно допустимых выбросов на деревообрабатывающих предприятиях. Предназначено для аспирантов и студентов лесотехнических вузов. Может быть полезно специалистам научно-исследовательских, проектных и проектно-конструкторских организаций, технических отделов деревообрабатывающих предприятий. ...
Загружено
2014-04-10
Системы пневмотранспорта, пылеулавливания и вентиляции на деревообрабатывающих предприятиях. Теория и практика Т. 1. Аспирационные и транспортные пневмосистемы
АвторыВоскресенский В.Е.
ИздательствоПолитехника
Год издания2011
В учебном пособии обобщены и систематизированы современные достижения в области теории, расчета и проектирования низконапорных, средне- и высоконапорных систем пневматического транспорта измельченной древесины, а также аспирационных пневмотранспортных систем с рециркуляцией воздуха, обслуживающих технологическое оборудование отечественных и зарубежных производителей. Рассмотрены сетевое оборудование, испытание и наладка аспирационных и транспортных пневмосистем, приборная база. Даны методики и примеры гидравлических расчетов аспирационных и транспортных пневмосистем, оценки эффективности альтернативных инвестиционных проектов по реконструкции аспирационных систем. Приведены вспомогательные и справочные материалы для проектирования и расчета пневмотранспортных систем; освещены вопросы пожарной безопасности при проектировании и эксплуатации пылеулавливающего оборудования и пневмотранспорта на деревообрабатывающих предприятиях. Предназначено в качестве учебного пособия для аспирантов и студентов лесотехнических вузов. Может быть полезно специалистам научно-исследовательских, проектных и проектно-конструкторских организаций. ...
Загружено
2014-04-09
Ветеринарно-санитарный надзор на мясокомбинатах, перерабатывающих предприятиях, фермах и рынках
АвторыСерегин И.Г.
ИздательствоРУДН
Год издания2011
В учебном пособии представлены основные вопросы проверки цехов предприятий мясной и молочной промышленности, ветсанутильзаводов, ферм и рынков, подлежащие ежегодному ветеринарному инспектированию; права госветинспекторов на различных объектах; перечень документации, регламентирующей ветеринарные требования и санитарные правила к различным объектам на них, а также журналов для регистрации и учета выполненных ветеринарных и санитарных работ. Предназначено для студентов ветеринарного отделения аграрного факультета при изучении дисциплины по выбору "Ветобслуживание предприятий мясной и молочной промышленности" (специальность 111201 - Ветеринария), а также может быть использовано при инспектировании ферм, рынков и лабораторий ВСЭ и сертификации. ...
Загружено
2014-04-30
Хроматографические методы анализа
АвторыСеров Ю.М., Конюхов В.Ю., Крюков А.Ю., Псху З.В., Жаворонкова К.Н.
ИздательствоРУДН
Год издания2011
В пособии описаны теоретические основы и аппаратурная реализация основных хроматографических методов анализа. Пособие соответствует действующей программе курса "Хроматографические методы анализа" и предназначено для студентов инженерных и естественнонаучных специальностей. ...
Загружено
2014-02-06
Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения
АвторыЧебакова Г.В., Данилова И.А.
ИздательствоКолосС
Год издания2011
Рассмотрены технология получения молока и молочных продуктов, технология убоя сельскохозяйственных животных, птицы и кроликов, товароведная характеристика молока и молочных продуктов, мяса убойных животных, субпродуктов, топленых жиров, колбасных изделий, мясных консервов и полуфабрикатов, куриных яиц и яичных продуктов. Приведены классификация и характеристики молочных и мясных изделий с учетом новых национальных стандартов, разработанных в последние годы; представлены термины и определения на молочную и мясную продукцию в новой интерпретации. Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)". Учебное пособие также может быть полезно экспертам, научным работникам и широкому кругу потребителей. ...
Загружено
2014-07-08
Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства
АвторыЛ.В. Голубева
ИздательствоГИОРД
Год издания2010
Рассмотрены основные типы предприятий, основы автоматизированного проектирования, изложены основные вопросы проектирования и сметной документации при строительстве и реконструкции предприятий. Дан перечень типовых проектов заводов, их особенности и преимущества перед индивидуальными проектами. Приведены особенности курсового и дипломного проектирования, дипломной работы для бакалавриата. Книга предназначена для студентов, а также может быть полезна широкому кругу специалистов молочной промышленности. ...
Загружено
2019-03-16
Промышленная технология продукции общественного питания
АвторыВ.Д. Ершов
ИздательствоГИОРД
Год издания2010
В книге рассмотрены основные этапы разработки технологического потока как системы процессов: технико-экономические предпосылки, проектирование потока в пространстве и во времени, технико-экономическая оценка. Изложена методика оценки организационно-технического уровня производства предприятия питания. Приводятся примеры инженерных расчетов, позволяющих решать общую и частные задачи разработки и оценки технологии. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260501 "Технология продуктов общественного питания", а также по специальности 351100 "Товароведение и экспертиза товара". ...
Загружено
2019-03-16
Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности
АвторыВ.И. Ивашов
ИздательствоГИОРД
Год издания2010
В учебнике представлено оборудование для убоя и первичной переработки сельскохозяйственных животных и птицы, обработки шкур, кишечника и вторичного сырья, крови. Рассмотрено оборудование для обвалки и жиловки мяса, измельчения, перемешивания, формования колбасных батонов и полуфабрикатов и их термической обработки, а также для производства консервов. Особое внимание уделено комплексной механизации и автоматизации производства, в том числе и с использованием роботов. Приведены технологические расчеты оборудования и вопросы для самопроверки. Для студентов вузов мясной промышленности. ...
Загружено
2019-03-16
Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания
АвторыВытовтов А.А.
ИздательствоГИОРД
Год издания2010
В книге рассмотрены современные сведения о строении и функциях сенсорных систем человека, психофизические основы сенсорного анализа, методология органолептического анализа, основы подготовки испытателей и организации их работы. кратко приведены основные приемы оценки органолептических показателей пищевых продуктов и обработки полученных результатов. учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям "Товароведение и экспертиза товаров", "Технология продуктов общественного питания", "Технология продуктов питания", а также будет полезно специалистам, работающим в области технологии, товароведения и экспертизы пищевых продуктов, и широкому кругу читателей. ...
Загружено
2019-03-16
Производство масла из коровьего молока в России
АвторыВышемирский Ф.А.
ИздательствоГИОРД
Год издания2010
В книге изложены материалы авторского исследования о роли масла в современном питании, становлении маслоделия в России, научно-производственной базе отечественного маслоделия, ассортименте и качестве его, вкладе российских ученых и практиков в мировое маслоделие, а также о целесообразных путях развития спредов. Книга предназначена для специалистов молочной промышленности и всех ее служб, для ученых, учащихся и преподавателей институтов, техникумов и других учреждений, готовящих кадры молочников, руководителей и менеджеров, работающих в пищевой индустрии, для любознательных потребителей и всех патриотов отечественной маслодельной науки и молочного производства. ...
Загружено
2019-03-16
Сборник задач по курсу Теплотехника
АвторыСинявский Ю.В.
ИздательствоГИОРД
Год издания2010
Сборник содержит краткие теоретические сведения, примеры решения задач и контрольные задания по теплотехнике. Приведены справочные данные, необходимые для расчета теплотехнических процессов. Многие из приведенных задач иллюстрируют процессы, происходящие в пищевых технологиях. Книга может быть полезной как для студентов высших учебных заведений, так и для инженеров, занимающихся теплотехническими расчетами. ...
Загружено
2019-03-16
Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов
АвторыА.В. Востроилов, И.Н. Семенова, К.К. Полянский
ИздательствоГИОРД
Год издания2010
В пособии подробно оннсаны технологии производства молока, сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. В каждой группе рассмотрены технологические особенности продуктов нового ассортимента. Большое внимание уделено вопросам качества молочных' продуктов, формированию органолептических свойств, изменению их при хранении, причинам возникновения пороков молочных товаров и способам их устранения. Издание предназначено для студентов вузов; может быть полезно для аспирантов, специалистов научно-исследовательских институтов и предприятий, вырабатывающих молочные продукты. ...
Загружено
2019-03-16
Производственный учет и отчетность в молочной отрасли
АвторыЛ.В. Голубева, О.И. Долматова
ИздательствоГИОРД
Год издания2010
В книге рассмотрены современные теоретические и практические данные об учете и отчетности производства молочных продуктов. Системно излагается организация входного, оперативного и приемочного контроля, учета и использования сырья. Подробно описан нормативный метод учета затрат сырья и материалов на производстве. Приводятся примеры расчета норм расхода сырья и их применение при заполнении рапортов. Для лучшего восприятия материала приведены таблицы и формы учета и отчетности на предприятиях молочной промышленности. Книга предназначена для студентов вузов, обучающихся по специальности 260303 "Технология молока и молочных продуктов", а также для работников предприятий молочной промышленности, чья деятельность связана с учетом и отчетностью. ...
Загружено
2019-03-21
Панель управления
Читайте книги в приложении Консутльтант Студента на iOS, Android или Windows