**Данные блоки поддерживают скрол
**Данные блоки поддерживают скрол вверх/вниз
19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии (РИПО)
Основы учета и отчетности в пищевом производстве
АвторыН. Н. Киреенко, С. К. Маталыцкая
ИздательствоРИПО
Год издания2020
В учебном пособии рассмотрены теоретические основы и практические аспекты ведения бухгалтерского учета в организациях по производству пищевых продуктов и напитков: порядок учета и оформления хозяйственных операций с сырьем и материалами, готовой продукцией и тарой, учета основных средств, учета труда и заработной платы и др. Приведены примеры практических ситуаций и записей на счетах бухгалтерского учета, позволяющие закрепить изученный материал. <br>Предназначено для учащихся учреждений среднего специального образования, получающих специальности "Технология пищевых производств", "Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья". ...
Загружено
2022-06-24
Торговые вычисления в общественном питании
АвторыЛ. А. Садовская
ИздательствоРИПО
Год издания2020
В учебном пособии рассмотрены теоретические и практические вопросы о метрической системе мер, сокращенные приемы устного счета, механизация хозяйственных операций. Представлены процентные вычисления и пропорциональные деления, значения средней величины, документация, применяемая на объектах общественного питания. Рассмотрена техника расчетов с потребителями, ценообразование. Описываются правила организации учета и отчетности на производстве с учетом новых нормативных правовых актов.<br> Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического и среднего специального образования по специальности "Общественное питание". Может быть полезным работникам общественного питания при повышении квалификации. ...
Загружено
2022-06-24
Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания
АвторыС. С. Гавриченкова, С. И. Якубовская
ИздательствоРИПО
Год издания2020
Учебное пособие рассматривает основы технического нормирования, стандартизации и метрологии, оценку соответствия и управления качеством продукции общественного питания, контроль, методы оценки качества и безопасность продукции и др. Содержит методики проведения лабораторных работ по определению органолептических и физико-химических показателей качества продукции с применением химических и физико-химических методов.<br> Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по группе специальностей "Общественное питание". ...
Загружено
2022-06-27
Организация производства на перерабатывающих предприятиях агропромышленного комплекса
АвторыГ. В. Хаткевич, Н. А. Бычков, В. А. Карпов
ИздательствоРИПО
Год издания2020
В учебном пособии рассмотрены формы и методы организации производственного процесса, организация и планирование процессов создания и освоения новых техники и технологий, инфраструктура вспомогательных и обслуживающих подразделений перерабатывающих предприятий АПК.<br> Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по специальностям в области пищевых производств обрабатывающей промышленности. ...
Загружено
2022-06-27
Безопасность труда в организациях мясоперерабатывающей промышленности и общественном питании
АвторыВ. С. Мычко
ИздательствоРИПО
Год издания2020
Учебное пособие соответствует требованиям типовой учебно-программной документации по учебному предмету "Охрана труда". В учебном пособии излагаются основные требования безопасности труда, характеристики опасных и вредных производственных факторов, оказывающих вредное воздействие на работников мясоперерабатывающей промышленности, общественного питания, гигиены труда, производственной санитарии, состояния воздушной среды рабочих мест производственных помещений. Приведены материалы инструкций по охране труда при производстве мясных продуктов. <br>Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования, может быть полезно студентам вузов, преподавателям, руководителям и специалистам по охране труда мясоперерабатывающей промышленности и общественного питания. ...
Загружено
2022-06-24
Кондитерское дело
АвторыГ. П. Размыслович, С. И. Якубовская
ИздательствоРИПО
Год издания2019
В учебном пособии приведены сведения об организации снабжения и работы кондитерских цехов, о процессах кондитерского производства. Представлены рецептуры традиционных и национальных булочных и мучных кондитерских изделий, отделочных полуфабрикатов, технологические схемы производства. Изложены требования по охране труда в кондитерском производстве. Иллюстративный материал и QR-коды позволяют наглядно представить технологию работы с материалами для украшения тортов и пирожных. <br>Предназначено для учащихся, получающих специальность "Общественное питание", квалификацию "Кондитер". Будет полезным практическим работникам кондитерского производства, желающим повысить квалификацию. ...
Загружено
2022-06-27
Кулинарная характеристика блюд
АвторыЗ. В. Василенко, Т. Н. Болашенко
ИздательствоРИПО
Год издания2019
В учебном пособии рассматриваются теоретические основы производства продукции объектов общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, а также кондитерских изделий и напитков. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, ее оформлению при подаче к столу. <br>Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности "Общественное питание". ...
Загружено
2022-06-27
Калькуляция и учет
АвторыО. В. Мацикова, Т. Н. Болашенко, И. Л. Короткевич
ИздательствоРИПО
Год издания2019
В учебном пособии изложены основные требования, предъявляемые к учету в объектах общественного питания, вопросы, касающиеся учета и документального оформления поступления товарно-материальных ценностей и отпуска готовой продукции. Подробно рассмотрены ценообразование и калькулирование цен с учетом конъюнктуры рынка.<br> Адресовано учащимся учреждений профессионально-технического и среднего специального образования по специальности "Общественное питание", может быть рекомендовано для использования в учебном процессе в учреждениях высшего образования при освоении порядка документального оформления товарных операций и калькулирования продажных цен в объектах общественного питания. ...
Загружено
2022-06-27
Кондитерское дело. Инструкционные карты
АвторыО. В. Толмачёва
ИздательствоРИПО
Год издания2019
В пособии представлен комплект инструкционных карт на приготовление различных кондитерских изделий и полуфабрикатов, разработанный на основе технологической документации учебно-методического комплекса и Сборника технологических карт кондитерских и булочных изделий.<br> Пособие предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования, получающих специальность "Общественное питание". Может быть использовано учащимися при проведении практических занятий по предметам "Специальная технология" и "Производственное обучение". ...
Загружено
2022-06-27
Упаковка продукции пищевых производств
АвторыСлесарчук В.А., Хамитова Е.К.
ИздательствоРИПО
Год издания2019
В учебном пособии рассмотрены конструкции и технологические схемы современного упаковочного и фасовочного оборудования, укупорочных средств. Описаны процессы дозирования продуктов в разнообразные виды тары. Даны рекомендации по рациональному выбору упаковки и упаковочных материалов, потребительской и транспортной тары, формированию грузовых пакетов. Особое внимание уделено требованиям по охране труда при техническом обслуживании и эксплуатации оборудования.<br> Предназначено для учащихся, обучающихся по специальностям "Технология пищевых производств" и "Машины и аппараты пищевых производств". Будет полезно специалистам предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности. ...
Загружено
2019-11-02
Основы физиологии питания, санитарии и гигиены
АвторыКанивец И.А.
ИздательствоРИПО
Год издания2019
В учебном пособии отражены основные сведения о пищеварительной системе, современные представления о физиологии питания и об обмене веществ. Рассмотрены основные законы рационального питания. Представлены особенности организации питания отдельных групп населения (лиц умственного и физического труда, пожилых людей, спортсменов, беременных и кормящих женщин, детей различного возраста и некоторых иных групп). Даны основные положения гигиены и санитарии, приведены требования к условиям труда и содержанию объектов общественного питания. <br>Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности "Общественное питание". ...
Загружено
2019-11-02
Оборудование пищевых производств
АвторыЕ.К. Хамитова
ИздательствоРИПО
Год издания2018
Рассмотрена сущность механических, гидромеханических, тепловых видов обработки продовольственного сырья. Представлены основные сведения об устройстве, принципе работы и конструктивных особенностях оборудования пищевых производств. Приведены технические характеристики аппаратов и установок, используемых в пищевой промышленности. Предназначено для учащихся учреждений среднего специального образования по специальности "Машины и аппараты пищевых производств". ...
Загружено
2018-11-24
Технология приготовления блюд детского питания. Практикум
АвторыО.И. Каркина
ИздательствоРИПО
Год издания2017
В учебном пособии рассмотрены свойства основного сырья, технологические процессы и операции на отдельных стадиях производства блюд для системы общественного питания, включая детское. Изложены базовые знания о химическом составе, показателях качества и технологических свойствах основного и дополнительного сырья, физико-химических основах производства полуфабрикатов и готовых изделий. Раскрыты понятия качества пищевых продуктов, практические основы технологических процессов изготовления блюд различных категорий. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности "Общественно питание". ...
Загружено
2018-11-24
Технология приготовления блюд для детского и лечебно-профилактического питания
АвторыМ.И. Максимович
ИздательствоРИПО
Год издания2017
В учебном пособии изложены аспекты детского, диетического (лечебного) и лечебно-профилактического питания, рассмотрены функциональные свойства пищевых продуктов, приведена характеристика технологических процессов, основные технологические факторы, формирующие качество полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Предназначено для учащихся учреждений среднего специального образования по специальности "Общественное питание". ...
Загружено
2018-11-24
Технология приготовления мучных изделий
АвторыТ.К. Апет
ИздательствоРИПО
Год издания2016
В учебном пособии приведены технологии приготовления и рецептура кулинарных булочных и сдобных мучных изделий, отделочных полуфабрикатов; способы приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста ручной разделки кулинарных изделий. Освещены вопросы стандартизации, организации труда и др. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности "Общественное питание" (квалификация "Кулинар мучных изделий"). ...
Загружено
2018-11-24
Стандартизация и качество продукции
АвторыВ.Г. Смирнов, М.С. Капица, И.Э. Чиркун
ИздательствоРИПО
Год издания2016
В учебном пособии рассмотрены базовые положения стандартизации, метрологии, оценки соответствия и управления качеством. Изложение базируется на действующей нормативно-технической документации и рекомендациях международных организаций в области стандартизации, метрологии, оценки соответствия и управления качеством. Учебное пособие предназначено для использования в учреждениях среднего специального образования при обучении специалистов технических специальностей, может быть полезно широкой аудитории, работающей в области прикладной и теоретической стандартизации, метрологии, оценки соответствия и управления качеством. ...
Загружено
2018-11-24
Панель управления
Читайте книги в приложении Консутльтант Студента на iOS, Android или Windows