**Данные блоки поддерживают скрол
**Данные блоки поддерживают скрол вверх/вниз
РИПО (19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии)
Технология переработки мяса
АвторыИ. М. Амбражей
ИздательствоРИПО
Год издания2024
В учебном пособии изложены технологические процессы разделки, обвалки говяжьих и свиных полутуш, бараньих туш. Описана технология жиловки мяса для производства колбасных изделий. Рассмотрены вопросы морфологического и химического состава мяса, изменения в нем после убоя. Дана характеристика мяса по органолептическим показателям и категориям упитанности, термическому состоянию и степени свежести.Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности "Переработка мяса". Может быть полезно для слушателей курсов по подготовке, переподготовке и повышению квалификации рабочих кадров по квалификациям "Обвальщик мяса", "Жиловщик мяса и субпродуктов".
...
Загружено
2024-10-09
Гигиена и санитария общественного питания
АвторыИ. В. Литвина
ИздательствоРИПО
Год издания2024
В учебном пособии описаны гигиенические требования к факторам среды обитания человека и благоустройству объектов общественного питания. Рассмотрены санитарно-гигиенические требования к устройству и содержанию помещений, торговому и технологическому оборудованию; требования к транспортиовке, приемке и хранению продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий; инфекционные заболевания и их профилактика; гигиена труа и личная гигиенаперсонала объектов общественного питания.Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по специальностям "Производство продуктов и организация общественного питания", "Производство продуктов и организация общественного питания (педагогическая деятельность)", "Обслуживание и изготовление продукции в общественном питании".
...
Загружено
2024-10-09
Оборудование для объектов общественного питания
АвторыВ. А. Слесарчук, Е. К. Хамитова
ИздательствоРИПО
Год издания2024
Изложены сведения и принцип действия механического, весоизмерительного, теплового и холодильного оборудования для объектов общественного питания. Приведены схемы оборудования и его описание. Особое внимание уделено освещению правил безопасной эксплуатации оборудования, соблюдению требований техники безопасности.Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического и среднего специального образования, изучающих технологию общественного питания.
...
Загружено
2024-10-09
Основы физиологии питания, санитарии и гигиены
АвторыИ. А. Канивец
ИздательствоРИПО
Год издания2024
В учебном пособии представлены современные сведения о пищеварительной системе, физиологии питания и обмене веществ. Рассмотрены основные законы рационального питания, особенности организации питания отдельных групп населения (лиц умственного и физического труда, пожилых людей, детей различного возраста и некоторых иных групп). Даны основные положения гигиены и санитарии, приведены требования к условиям труда и содержанию объектов общественного питания.Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности "Обслуживание и изготовление продукции в общественном питании".
...
Загружено
2024-10-09
Технология производства хлебобулочных изделий
АвторыГ. Н. Рогляк
ИздательствоРИПО
Год издания2024
В учебном пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, описан процесс его подготовки к производству. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы, а также технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, способы реализации готовой продукции, ее хранения. Приведены технологии производства сухарных и бараночных изделий. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней готовой продукции.Учебное пособие предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности "Изготовление хлебобулочных изделий".
...
Загружено
2024-10-09
Технология приготовления пищи
АвторыС. И. Рагель
ИздательствоРИПО
Год издания2023
Учебное пособие дает базовые сведения о технологии приготовления блюд белорусской, европейской и азиатской кухонь, блюд диетического питания. Материал структурирован: значение продовольственного сырья; классификация полуфабрикатов; органолептические показатели качества блюд; сроки годности и условия хранения полуфабрикатов. Тестовое задание в конце каждой темы способствует самоконтролю и закреплению знаний. Учебное пособие содержит профессиональный глоссарий. На вклейке приведены наглядный материал, технологические схемы приготовления некоторых блюд.Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по специальностям "Обслуживание и изготовление продукции в общественном питании", "Производство продукции и организация общественного питания", "Производство продукции и организация общественного питания (педагогическая деятельность)".
...
Загружено
2024-10-09
Кухни народов мира. Лабораторный практикум
АвторыВ. И. Свита
ИздательствоРИПО
Год издания2023
В содержание лабораторных работ включены задания для приготовления и отпуска блюд мировой кухни в соответствии с техническими нормативными правовыми актами; проведение органолептической оценки качества блюд; составление технологических карт, проведение расчета пищевой и энергетической ценности блюд; решение производственных ситуаций, контрольные вопросы. Краткие теоретические сведения каждой лабораторной работы включают информацию об особенностях определенной кухни, изучаемой в процессе выполнения заданий.Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по специальности "Обслуживание и изготовление продукции в общественном питании".
...
Загружено
2024-10-09
Оборудование хлебопекарных предприятий
АвторыИ. А. Канивец
ИздательствоРИПО
Год издания2022
В учебном пособии раскрываются конструктивные особенности и устройство оборудования, используемого для производства хлебобулочных изделий, поточных линий хлебопекарного производства. Изложены сведения о принципах действия, правилах рациональной эксплуатации и безопасного обслуживания каждой группы оборудования. В учебном пособии приведено малогабаритное оборудование для мини-пекарен.Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности "Технология хлебопекарного производства". Может быть использовано при профессиональном обучении на производстве и в центрах занятости.
...
Загружено
2023-04-19
Микробиология
АвторыС. С. Гавриченкова, С. И. Якубовская
ИздательствоРИПО
Год издания2022
Учебное пособие включает основные сведения о морфологии, физиологии и питании микроорганизмов, влиянии физико-химических факторов на их жизненный цикл. Рассматривает развивающуюся при переработке, хранении и транспортировке микрофлору продовольственного сырья и пищевых продуктов, причины возникновения заболеваний, вызываемых патогенными и условно-патогенными микроорганизмами. Содержит методики проведения лабораторных работ по подготовке и исследованию микроорганизмов и их свойств.Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по группам специальностей "Производство продуктов питания", "Общественное питание" и специальности "Производство, хранение и переработка продукции растениеводства".
...
Загружено
2023-04-18
Современные технологии и инновации в сфере общественного питания
АвторыО. В. Мацикова
ИздательствоРИПО
Год издания2022
В учебном пособии рассмотрены современные тренды, технологии, методы, техники и их применение в кулинарии, вопросы использования гидроколлоидов (текстур), оформления и декорирования блюд в современной кулинарии, а также инновации в ассортименте кулинарной и кондитерской продукции, соответствующие мировой практике.Предназначено учащимся учреждений профессионально-технического, среднего специального и высшего образования по специальностям направления образования "Общественное питание", может использоваться для организации повышения квалификации работников сферы общественного питания, а также подготовки к участию в республиканских и международных конкурсах профессионального мастерства, в том числе по стандартам WorldSkills.
...
Загружено
2023-04-12
Товароведение продовольственных товаров. Практикум
АвторыС. Л. Стрижевская, Е. В. Жвания
ИздательствоРИПО
Год издания2021
Задания учебного пособия разработаны с использованием практических материалов отдельных организаций и предприятий торговли, что позволит учащимся приобрести умения проводить оценку качества продовольственных товаров органолептическим методом.
Каждая практическая работа содержит цель, оснащение работы, краткие теоретические сведения, вопросы для проверки знаний учащихся, задания, порядок выполнения практических работ, а также форму отчета.
Предназначено учащимся учреждений профессионально-технического образования по специальности "Торговое дело". Может использоваться преподавателями при проведении практических работ по учебному предмету "Товароведение продовольственных товаров".
...
Загружено
2023-04-10
Технология приготовления пищи
АвторыС. И. Рагель
ИздательствоРИПО
Год издания2021
Учебное пособие дает возможность получения базовых знаний технологии приготовления блюд белорусской, европейской и азиатской кухонь, блюд диетического питания. Материал тем структурирован: значение продовольственного сырья; классификация полуфабрикатов; органолептические показатели качества блюд; сроки годности и условия хранения полуфабрикатов. В конце каждой темы имеется тестовое задание для самоконтроля и закрепления знаний. Издание содержит профессиональный глоссарий. На вклейке приведены наглядный материал, технологические схемы приготовления некоторых блюд.Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического и среднего специального образования по специальности "Общественное питание".
...
Загружено
2023-04-10
Холодильная техника и технологии
АвторыА. А. Носиков, В. В. Носикова
ИздательствоРИПО
Год издания2021
В учебном пособии изложены основные термины, понятия и величины холодильной техники и технологий, теоретические основы получения низких температур, сведения, касающиеся устройства и принципа работы основного и вспомогательного холодильного оборудования, способов охлаждения потребителей искусственного холода, вопросы использования технических средств, применяемых на современных пищевых предприятиях для холодильной обработки и холодильного хранения пищевых продуктов.Предназначено для учащихся учреждений среднего специального образования по специальности "Технология пищевых производств".
...
Загружено
2023-04-06
Технология приготовления мучных изделий
АвторыТ. К. Апет
ИздательствоРИПО
Год издания2021
В учебном пособии приведены технологии приготовления и рецептура кулинарных булочных и сдобных мучных изделий, отделочных полуфабрикатов; способы приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста ручной разделки кулинарных изделий. Освещены вопросы стандартизации, организации труда и др.
Второе издание учебного пособия дополнено новыми темами и отличается усовершенствованной терминологией.
Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности "Общественное питание". ...
Загружено
2023-04-06
Охрана окружающей среды и энергосбережение
АвторыС. Е. Головатый, В. А. Пашинский
ИздательствоРИПО
Год издания2021
В учебном пособии рассмотрены состояние и перспективы использования природных ресурсов Республики Беларусь, воздействие производственной деятельности на качество окружающей среды. Описаны современные системы управления охраной окружающей среды и энергосбережением. Изложены основные принципы оценки возмещения ущерба природной среде. Приведено нормирование образования отходов производства и потребления.Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования. Будет полезно практическим работникам, занимающимся вопросами охраны окружающей среды и энергосбережения.
...
Загружено
2023-04-12
Основы правового регулирования в объектах общественного питания
АвторыМ. П. Медведев
ИздательствоРИПО
Год издания2021
В учебном пособии приведены основы правовой регламентации общественного питания в целях обеспечения необходимого уровня правовых знаний в сфере оказания услуг общественного питания, подготовки специалистов, владеющих нормативно-правовой информацией для создания, реорганизации и ликвидации объектов общественного питания, планирования деятельности субъектов хозяйствования различных организационно-правовых форм.Предназначено для учащихся учреждений среднего специального образования по специальности "Производство продукции и организация общественного питания".
...
Загружено
2023-04-12
Панель управления
Читайте книги в приложении Консутльтант Студента на iOS, Android или Windows