АвторыТрубина И.А., Скорбина Е.А.
Технология производства продуктов диетического питания
ИздательствоСтавропольский ГАУ
Тип изданияучебное пособие
Год издания2018
Скопировать биб. запись
Для каталогаТрубина, И. А. Технология производства продуктов диетического питания : учебное пособие / И. А. Трубина, Е. А. Скорбина. - Ставрополь : АГРУС Ставропольского гос. аграрного ун-та, 2018. - 92 с. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/stavgau_00192.html (дата обращения: 21.11.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияСодержит современные представления о технологии производства продуктов диетического питания в организованных коллективах. Изложены медико-биологические аспекты диетического питания, рассмотрены функциональные свойства пищевых продуктов, приведена характеристика технологических операций, основные технологические факторы, формирующие качество полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. <br>Для студентов вузов, обучающихся по направлениям 35.03.07 - Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания, магистров направления 19.04.03 - Продукты питания животного происхождения, аспирантов, персонала, обслуживающего данные группы потребителей, и других заинтересованных лиц.