АвторыР.С. Омаров, С.Н. Шлыков
Общая технология мясной отрасли
ИздательствоСтавропольский ГАУ
Тип изданияучебное пособие
Год издания2016
Скопировать биб. запись
Для каталогаОмаров, Р. С. Общая технология мясной отрасли : учебное пособие / Р. С. Омаров, С. Н. Шлыков - Ставрополь : АГРУС Ставропольского гос. аграрного ун-та, 2016. - 94 с. - ISBN --. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/stavgau_00124.html (дата обращения: 22.12.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияВ учебном пособии приведен теоретический материал об основных видах мясного сырья, дается характеристика сырья и готовых продуктов убоя; описаны технологические процессы переработки скота, свиней, птицы и кроликов; даны основы обработки субпродуктов, кишок, эндокринно-ферментного сырья, шкур, переработки жира-сырца и непищевой продукции. Для студентов всех форм обучения по направлению подготовки: 35.03.07 - "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции".