АвторыЗ. В. Василенко, Т. Н. Болашенко
Кулинарная характеристика блюд
ИздательствоРИПО
Тип изданияучебное пособие
Год издания2019
Скопировать биб. запись
Для каталогаВасиленко, З. В. Кулинарная характеристика блюд : учеб. пособие / З. В. Василенко, Т. Н. Болашенко. - Минск : РИПО, 2019. - 271 с. - ISBN 978-985-503-966-3. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9789855039663.html (дата обращения: 22.12.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияВ учебном пособии рассматриваются теоретические основы производства продукции объектов общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, а также кондитерских изделий и напитков. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, ее оформлению при подаче к столу. <br>Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности "Общественное питание".