Технология приготовления пищи

Для каталогаРагель, С. И. Технология приготовления пищи : учеб. пособие / Рагель С. И. - Минск : РИПО, 2018. - 570 с. - ISBN 978-985-503-827-7. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9789855038277.html (дата обращения: 23.11.2024). - Режим доступа : по подписке.

АннотацияУчебное пособие дает возможность получения базовых знаний технологии приготовления блюд белорусской, европейской и азиатской кухонь, блюд диетического питания. Материал тем структурирован: значение продовольственного сырья; классификация полуфабрикатов; органолептические показатели качества блюд; сроки годности и условия хранения полуфабрикатов. В конце каждой темы имеется тестовое задание для самоконтроля и закрепления знаний. Издание содержит профессиональный глоссарий. На вклейке приведены наглядный материал, технологические схемы приготовления некоторых блюд. <br>Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического и среднего специального образования по специальности "Общественное питание".

Загружено 2020-03-20

Технология приготовления пищи

Содержание

Оглавление