Кондитерское дело. Практикум

АвторыГ.П. Размыслович, С.И. Якубовская

Кондитерское дело. Практикум

ИздательствоРИПО

Тип изданияучебное пособие

Год издания2016

Читать online Скачать приложение

Содержание

Введение

Глава 1. Подготовка сырья к производству. качество и безопасность сырья

Глава 2. Технология приготовления полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий +

Глава 3. Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него +

Глава 4. Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него +

Глава 5. Технология приготовления отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных +

Глава 6. Технология приготовления пирожных +

Глава 7. Технология приготовления тортов +

Приложения

Литература

Скопировать биб. запись clipboard icon

Для каталогаРазмыслович, Г. П. Кондитерское дело. Практикум : учеб. пособие / Г. П. Размыслович, С. И. Якубовская - Минск : РИПО, 2016. - 343 с. - ISBN 978-985-503-562-7. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9789855035627.html (дата обращения: 22.11.2024). - Режим доступа : по подписке.

АннотацияПрактикум содержит описание лабораторно-практических занятий по учебному предмету "Специальная технология". Изложены теоретические сведения по разделам учебного предмета. В приложениях приведены инструкции по безопасной эксплуатации оборудования, требования безопасности труда при работе в технологической лаборатории, технологические схемы производства, рекомендации по использованию вкусовых, ароматических веществ и пищевых красителей. Предназначен для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности "Общественное питание" (квалификация "Кондитер"). Может быть полезен преподавателям специальных дисциплин для организации лабораторно-практических занятий и производственной подготовки кондитеров.

Загружено 2018-11-24

Кондитерское дело. Практикум

Содержание

Оглавление