Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов

АвторыЛ. В. Антипова, И. Н. Толпыгина, Н. П. Оботурова

Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов

ИздательствоГИОРД

Тип изданияучебное пособие

Год издания2022

Читать online Скачать приложение

Содержание

Предисловие

Глава I. Мясо сельскохозяйственных животных +

Глава II. Приемка и подготовка мясного сырья +

Глава III. Производство продуктов из свинины и говядины +

Глава IV. Производство колбасных изделий +

Глава V. Термообработка мясных и колбасных изделий +

Глава VI. Особенности некоторых технологий производства колбасных изделий +

Глава VII. Производство полуфабрикатов, быстрозамороженных готовых блюд +

Глава VIII. Дообвалка мяса, переработка кости и вторичного коллагенсодержащего сырья +

Глава IX. Упаковка мясных продуктов и консервирование мясного сырья +

Библиографический список

Скопировать биб. запись clipboard icon

Для каталогаАнтипова, Л. В. Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов / Л. В. Антипова, И. Н. Толпыгина, Н. П. Оботурова; под общ. ред. Л. В. Антиповой. - 2-е изд. , испр. и доп. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2022. - 712 с. - ISBN 978-5-98879-216-1. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785988792161.html (дата обращения: 21.11.2024). - Режим доступа : по подписке.

АннотацияВ учебном пособии приведены теоретические сведения об основных процессах колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инновационные технологии. Представлены базовые схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при переработке мясного сырья. <br>Издание предназначено для студентов бакалавриата и магистратуры вузов, а также специалистам мясоперерабатывающей отрасли.

Загружено 2022-05-26

Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов

Содержание

Оглавление