АвторыЛ.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, Б.П. Суханов
Экспертиза специализированных пищевых продуктов. Качество и безопасность
ИздательствоГИОРД
Тип изданияучебное пособие
Год издания2016
Скопировать биб. запись
Для каталогаМаюрникова, Л. А. Экспертиза специализированных пищевых продуктов. Качество и безопасность : учеб. пособие / Л. А. Маюрникова, В. М. Позняковский, Б. П. Суханов - Санкт-петербург : ГИОРД, 2016. - 448 с. - ISBN 978-5-98879-189-8. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785988791898.html (дата обращения: 22.12.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияВ книге представлены классификации рассматриваемых продуктов питания, в том числе продуктов для лиц пожилого и старческого возраста, для детского и диетического питания. Учебное пособие состоит из трех частей. В первой части содержатся основные термины и определения, характеристика компонентов пищевого сырья и функциональных ингредиентов, определено место специализированных пищевых продуктов в питании современного человека. Во второй части рассмотрены современные подходы к разработке и экспертизе пищевых продуктов специального назначения. Третья часть посвящена оценке качества отдельных групп специализированных пищевых продуктов. Издание предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 38.03.07 "Товароведение", 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания", а также будет полезно другим студентам вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, аспирантам и инженерно-техническим работникам, интересующимся вопросами здорового, рационального питания.