Скопировать биб. запись
Для каталогаЕршов, В. Д. Промышленная технология продукции общественного питания : учеб. / В. Д. Ершов - Санкт-петербург : ГИОРД, 2010. - 232 с. - ISBN 978-598879-125-6. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785988791256.html (дата обращения: 21.11.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияВ книге рассмотрены основные этапы разработки технологического потока как системы процессов: технико-экономические предпосылки, проектирование потока в пространстве и во времени, технико-экономическая оценка. Изложена методика оценки организационно-технического уровня производства предприятия питания. Приводятся примеры инженерных расчетов, позволяющих решать общую и частные задачи разработки и оценки технологии. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260501 "Технология продуктов общественного питания", а также по специальности 351100 "Товароведение и экспертиза товара".