Скопировать биб. запись
Для каталогаИвашов, В. И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности : учеб. / В. И. Ивашов - Санкт-петербург : ГИОРД, 2010. - 736 с. - ISBN 978-5-98879-103-4. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785988791034.html (дата обращения: 26.12.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияВ учебнике представлено оборудование для убоя и первичной переработки сельскохозяйственных животных и птицы, обработки шкур, кишечника и вторичного сырья, крови. Рассмотрено оборудование для обвалки и жиловки мяса, измельчения, перемешивания, формования колбасных батонов и полуфабрикатов и их термической обработки, а также для производства консервов. Особое внимание уделено комплексной механизации и автоматизации производства, в том числе и с использованием роботов. Приведены технологические расчеты оборудования и вопросы для самопроверки. Для студентов вузов мясной промышленности.