АвторыПунш Е.
Кухня по пра вилам и без : Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать
ИздательствоАльпина Паблишер
Тип изданияпрактическое пособие
Год издания2017
Скопировать биб. запись
Для каталогаПунш, Е. Кухня по пра вилам и без : Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать / Пунш Е. - Москва : Альпина Паблишер, 2017. - 206 с. - ISBN 978-5-9614-5939-5. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785961459395.html (дата обращения: 22.12.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияНастоящего повара от домохозяйки отличает не доступ к редким ингредиентам и навороченной технике, а знание матчасти: набор продуктов может быть ограничен, зато безгранично количество их сочетаний. Можно спорить о сотнях вариантов борща, потому что на конечный результат влияет каждая мелочь: технология приготовления, порядок закладки, размер нарезки, способ предварительной обработки продуктов (свеклу сначала отваривать или запекать, припускать в собственном соку или обжаривать в масле). Но, прежде чем экспериментировать, нужно понять основы - как работают специи, пряности и приправы (и почему это все разные вещи); какие нужны бытовая техника, инвентарь, посуда и всякие кухонные штучки; как алкоголь сочетается с едой; как превратить набор блюд в гармоничный обед. Для каждой группы блюд существуют свои правила - и все они в предельно концентрированной форме изложены в этой книге.