АвторыЗабашта А.Г., Молочников М.В., Подвойская И.А., Ефремова А.С.
Разделка мяса
ИздательствоКолосС
Тип изданияучебное пособие
Год издания2013
Скопировать биб. запись
Для каталогаЗабашта, А. Г. Разделка мяса / Забашта А. Г. , Молочников М. В. , Подвойская И. А. , Ефремова А. С. - Москва : КолосС, 2013. - 24 с. - ISBN 978-5-9532-0709-6. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785953207096.html (дата обращения: 18.12.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияПриведены характеристики мясного сырья, правила входного контроля, приемки и подготовки мяса к производству. Изложены схемы разделки мясного сырья для производства широкого ассортимента мясных продуктов из мяса убойных и диких животных различных видов, птицы в соответствии с действующими нормативными документами, а также со стандартами Европейской экономической комиссии Организации Объединенных Наций (ЕЭК ООН). Рассмотрена система кодирования разных видов мяса и отрубов МАКПТ/СЕК, применяемая в США, Канаде и странах ЕЭС. Для специалистов мясоперерабатывающей промышленности и предприятий торговли. Книга может быть полезна также студентам вузов и других профессиональных образовательных учреждений.