АвторыМингалеева З.Ш., Старовойтова О.В., Агзамова Л.И., Борисова С.В., Решетник О.А.
Производство хлеба и хлебобулочных изделий
ИздательствоКНИТУ
Тип изданияучебное пособие
Год издания2016
Скопировать биб. запись
Для каталогаМингалеева, З. Ш. Производство хлеба и хлебобулочных изделий : учебное пособие / З. Ш. Мингалеева, О. В. Старовойтова, Л. И. Агзамова, С. В. Борисова, О. А. Решетник - Казань : Издательство КНИТУ, 2016. - 104 с. - ISBN 978-5-7882-2043-7. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785788220437.html (дата обращения: 16.11.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияРассмотрены основные свойства сырья хлебопекарного производства, процессы и операции технологии хлеба и хлебобулочных изделий, влияние различных факторов на выход и качество готовой продукции. Пособие является руководством к лабораторным занятиям по дисциплине "Производство хлеба и хлебобулочных изделий" и к выполнению учебно-исследовательской работы, курсовых, дипломных проектов и работ, а также в дальнейшей деятельности для самостоятельного решения задач, стоящих перед хлебопекарной отраслью. Предназначено для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 19.03.02 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств. Печатается по решению редакционно-издательского совета Казанского национального исследовательского технологического университета