Общая технология пищевых производств

АвторыХрундин Д.В.

Общая технология пищевых производств

ИздательствоКНИТУ

Тип изданияучебное пособие

Год издания2016

Читать online Скачать приложение

Содержание

Введение

1. Классификация пищевых процессов и основные законы, лежащие в их основе

2. Основные свойства пищевого сырья и продуктов

3. Основы теории организации технологического потока как системы процессов

4. Основы холодильной обработки продуктов и сырья животного происхождения

5. Основы технологии мясных и молочных продуктов

6. Основы технологии мясных полуфабрикатов

7. Основы технологии посола

8. Основы технологии копченых продуктов

9. Основы технологии консервов из сырья животного происхождения

10. Основы технологии мясных и колбасных изделий

11. Основы технологии цельномолочной продукции

Заключение

Библиографический список

Скопировать биб. запись clipboard icon

Для каталогаХрундин, Д. В. Общая технология пищевых производств : учебное пособие / Хрундин Д. В. - Казань : Издательство КНИТУ, 2016. - 120 с. - ISBN 978-5-7882-2025-3. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785788220253.html (дата обращения: 16.11.2024). - Режим доступа : по подписке.

АннотацияРассмотрены основные вопросы, связанные с переработкой продукции животного происхождения. Изложены основные законы и принципы, лежащие в основе технологий переработки сырья и получения готовой продукции. Представлены общие сведения об основных свойствах сырья и процессах, происходящих при их переработке. Приводятся краткие данные о системном подходе при организации технологических процессов. Рекомендовано для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения". Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов.

Загружено 2019-07-31

Общая технология пищевых производств

Содержание

Оглавление