АвторыГумеров Т.Ю., Решетник О.А.
Особенности изменения биохимических показателей в продуктах питания
ИздательствоКНИТУ
Тип изданиямонография
Год издания2016
Скопировать биб. запись
Для каталогаГумеров, Т. Ю. Особенности изменения биохимических показателей в продуктах питания / Гумеров Т. Ю. - Казань : Издательство КНИТУ, 2016. - 228 с. - ISBN 978-5-7882-1898-4. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785788218984.html (дата обращения: 16.11.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияРассмотрены особенности биохимических изменений в продуктах питания при различных условиях кулинарной обработки, хранения и реализации. Представлены результаты органолептических, физико-химических и комплексных исследований пищевого сырья с количественными характеристиками по отдельным видам веществ. Предназначена для студентов профильных специальностей, аспирантов, выполняющих научно-исследовательские работы в данной области, а также для преподавателей и научных работников. Подготовлена на кафедре технологии пищевых производств.