АвторыВ.Я. Пономарев
Современные технологии переработки мясного сырья
ИздательствоКНИТУ
Тип изданияучебное пособие
Год издания2013
Скопировать биб. запись
Для каталогаПономарев, В. Я. Современные технологии переработки мясного сырья : учебное пособие / В. Я. Пономарев. - Казань : Издательство КНИТУ, 2013. - 152 с. - ISBN 978-5-7882-1524-2. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785788215242.html (дата обращения: 14.11.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияУчебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ФГОС ВПО к подготовке бакалавров по направлениям 260100 "Продукты питания из растительного сырья", 260200.62 "Продукты питания животного происхождения" (профиль "Технология мяса и мясных продуктов"), 260800.62 "Технология продукции и организации общественного питания" и магистров по направлениям 260800.68 "Технология продукции и организации общественного питания", 260200.68 "Продукты питания животного происхождения" (программы: "Ресурсосберегающие технологии переработки сырья животного происхождения", "Современные технологии производства молока и сыроделие"). Рассмотрены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, основные свойства исходного сырья и его изменение по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции. Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств КНИТУ.