АвторыГабелко С.В.
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Ч. 1
ИздательствоНовосибирский ГТУ
Тип изданияучебное пособие
Год издания2012
Скопировать биб. запись
Для каталогаГабелко, С. В. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Ч. 1 : учеб. пособие / Габелко С. В. - Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2012. - 183 с. - ISBN 978-5-7782-2044-7. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785778220447.html (дата обращения: 22.12.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияДана характеристика ксенобиотиков природного и антропогенного происхождения, пищевых и биологически активных добавок, представляющих опасность для человека при их употреблении с пищей; рассмотрены критерии их регламентирования, методы определения и защиты пищевого сырья и продуктов питания от контаминации, а также изложены способы технологической и кулинарной обработки, снижающие уровень загрязненности пищевой продукции до допустимых значений. Уделено внимание продуктам, полученным из генетически модифицированных источников, органическим продуктам питания и требованиям к их производству, сертификации и маркировке, особенностям развития органического сельского хозяйства в России и за рубежом. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальностям 260501 "Технология продуктов общественного питания", 080401.65 "Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)" и направленииям подготовки бакалавров 260800 "Технология продукции и организация общественного питания", 100800.62 "Товароведение", очной и заочной форм обучения, а также для изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания.