Технология мяса и мясных продуктов

АвторыЮ. С. Кичко, М. В. Клычкова

Технология мяса и мясных продуктов

ИздательствоОренбургский ГУ

Тип изданияпрактикум

Год издания2023

Читать online Скачать приложение

Содержание

Введение

1 Лабораторная работа № 1. Изменение свойств мяса при холодильной обработке

2 Лабораторная работа № 2. Исследование свойств сублимированных мясопродуктов

3 Лабораторная работа № 3. Изучение питательной ценности различных сортов жилованного мяса

4 Лабораторная работа № 4. Исследование качества колбасных изделий

5 Лабораторная работа № 5. Исследование влияния термической обработки (нагрева) на свойства мяса

6 Лабораторная работа № 6. Исследование влияния посола на свойства мяса

7 Лабораторная работа № 7. Определение влагосвязывающей способности (ВСС) мясного сырья

8 Лабораторная работа № 8. Изготовление пельменей

Список использованных источников

Скопировать биб. запись clipboard icon

Для каталогаТехнология мяса и мясных продуктов : лабораторный практикум / Ю. С. Кичко, М. В. Клычкова - Оренбург : ОГУ, 2023. - ISBN 978-5-7410-3040-0. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785741030400.html (дата обращения: 13.11.2024). - Режим доступа : по подписке.

АннотацияЛабораторный практикум содержит теоретический материал по основным вопросам технологии мяса и мясных продуктов. Направлен на формирование у обучающихся знаний о составе и свойствах сырья, методах холодильной обработки мяса и мясопродуктов, технологических процессов производства и качественных показателей колбасных изделий, копченостей, полуфабрикатов. Лабораторный практикум предназначен для выполнения лабораторных работ по дисциплине "Технология мяса и мясных продуктов" составлено в соответствии с программой дисциплины и предназначено для обучающихся направления подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения.

Загружено 2024-09-05

Технология мяса и мясных продуктов

Содержание

Оглавление