АвторыА.Т. Васюкова, А.А. Славянский, Д.А. Куликов
Технология продукции общественного питания
ИздательствоДашков и К
Тип изданияучебник
Год издания2016
Скопировать биб. запись
Для каталогаВасюкова, А. Т. Технология продукции общественного питания : учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, А. А. Славянский, Д. А. Куликов. - Москва : Дашков и К, 2016. - 496 с. - ISBN 978-5-394-02516-7. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785394025167.html (дата обращения: 23.11.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияВ учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания", а также специалистов системы общественного питания.