АвторыПод ред. докт. техн. наук, проф. А.С. Ратушного
Технология продукции общественного питания
ИздательствоДашков и К
Тип изданияучебник
Год издания2016
Скопировать биб. запись
Для каталогаРатушный, А. С. Технология продукции общественного питания : учебник для бакалавров / Под ред. докт. техн. наук, проф. А. С. Ратушного - Москва : Дашков и К, 2016. - 336 с. - ISBN 978-5-394-02466-5. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785394024665.html (дата обращения: 05.11.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияВ учебнике изложены общие принципы организации технологического процесса приготовления продукции общественного питания, описаны технология приготовления закусок, блюд, кулинарных и кондитерских изделий, а также пищи для детей, людей преклонного возраста, питание в экстремальных ситуациях и диетическое питание. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки "Технология продукции и организация общественного питания" и "Менеджмент" (профили "Менеджмент гостиничных и расторанных предприятий", "Менеджмент гостиничного и ресторанного сервиса").