Товароведение и экспертиза плодов и овощей

АвторыКолобов С. В.

Товароведение и экспертиза плодов и овощей

ИздательствоДашков и К

Тип изданияучебное пособие

Год издания2014

Читать online Скачать приложение

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

Раздел 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПЛОДООВОЩНОГО СЫРЬЯ, ТРЕБОВАНИЯ К ЕГО ЗАГОТОВКЕ, ТРАНСПОРТИРОВАНИЮ И ХРАНЕНИЮ
Глава 1. Классификация, химический состав и пищевая ценность свежих плодов и овощей +

Глава 2. Требования к плодам и овощам, заготовляемым для хранения и последующей переработки +

Глава 3. Транспортирование свежих плодов и овощей +

Глава 4. Хранение свежих плодов и овощей, заготовляемых для последующей переработки +

Глава 5. Особенности и способы хранения отдельных видов свежих плодов и овощей +

Раздел 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ
Глава 6. Методы консервирования +

Глава 7. Плодоовощные консервы +

Глава 8. Квашеные и соленые овощи, моченые плоды +

Глава 9. Сушеные овощи и плоды +

Глава 10. Замороженные плоды и овощи +

Глава 11. Картофелепродукты +

Глава 12. Грибы и продукты их переработки +

Глава 13. Организация и методы экспертизы продуктов переработки плодов и овощей +

ГЛОССАРИЙ

Литература

Приложения: Содержание основных пищевых веществ в плодах +

Скопировать биб. запись clipboard icon

Для каталогаКолобов, С. В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей / Колобов С. В. - Москва : Дашков и К, 2014. - 400 с. - ISBN 978-5-394-02300-2. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785394023002.html (дата обращения: 24.12.2024). - Режим доступа : по подписке.

АннотацияВ учебном пособии представлена характеристика основных видов свежих плодов и овощей; раскрыты особенности их перевозки различными видами транспорта, условия и способы хранения. Акцент сделан на вопросах технологии продуктов переработки плодов и овощей: рассмотрены основные методы консервирования свежих плодов и овощей; процессы, протекающие в плодоовощном сырье при консервировании; технология консервирования; экспертиза качества продуктов переработки плодов и овощей. Пособие содержит учебно-справочный материал по организации перевозки и хранения плодов и овощей. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям "Товароведение и экспертиза товаров", "Технология продуктов общественного питания" и другим специальностям пищевого профиля, аспирантов и практических работников.

Загружено 2014-12-13

Товароведение и экспертиза плодов и овощей

Содержание

Оглавление