АвторыВасюкова А. Т.
Переработка рыбы и морепродуктов
ИздательствоДашков и К
Тип изданияучебное пособие
Год издания2013
Скопировать биб. запись
Для каталогаВасюкова, А. Т. Переработка рыбы и морепродуктов / Васюкова А. Т. - Москва : Дашков и К, 2013. - 104 с. - ISBN 978-5-394-02233-3. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785394022333.html (дата обращения: 05.11.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияВ предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства рыбных фаршевых изделий и использования пищевых отходов. Обоснованы рецептуры, приведены основные параметры технологических процессов, даны качественная оценка готовой продукции, условия и сроки хранения. Приведены дефекты готовой рыбной продукции. Показаны направления и закономерности изменения качества исходного сырья и его влияния на технологический процесс производства полуфабрикатов, фаршей и готовых кулинарных изделий при использовании различных технологий: традиционных и современных модифицированных. Для специалистов пищевой промышленности, общественного питания и студентов вузов.