АвторыПозняковский В.М.
Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность
ИздательствоСибирское университетское издательство
Тип изданияучебно-методическое пособие
Год издания2007
Скопировать биб. запись
Для каталогаПозняковский, В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность : учеб. -справ. пособие / В. М. Позняковский. - 4-е изд. , испр. и доп. - Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2007. - 528 с. (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья) - ISBN 978-5-379-00140-7. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785379001407.html (дата обращения: 21.11.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияПособие входит в серию "Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья". В книге впервые собран и наиболее полно представлен в систематизированном виде учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса и мясопродуктов, включая свежее мясо и продукты из говядины, свинины, баранины, конины, оленины. В основных разделах книги по данной группе пищевых продуктов рассматриваются следующие вопросы: классификация, термины и определения, технология производства, пищевая ценность, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение. Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров". Может быть полезно студентам технических, технологических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Представляет практический интерес для производителей, коммерсантов, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей.