Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01)

АвторыА. А. Богачева, Д. Р. Алхасова

Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01)

ИздательствоФеникс

Тип изданияучебное пособие

Год издания2021

Читать online Скачать приложение

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. Классификация, товароведная характеристика, ассортимент традиционных видов овощей, плодов и грибов, подготовка пряностей и приправ

Глава 2. Организация технологического процесса механической кулинарной обработки овощей и грибов

Глава 3. Механическая кулинарная обработка, нарезание и формовка овощей и грибов

Глава 4. Приготовление блюд из овощей и грибов

Глава 5. Оценка качества готовой продукции из овощей и грибов

Глава 6. Сервировка и особенности подачи блюд и гарниров из овощей и грибов

Лабораторные работы по междисциплинарному курсу МДК 01.01 "Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов"

Приложение 1. Методические рекомендации для обучающихся по выполнению самостоятельной работы по междисциплинарному курсу МДК 01.01 "Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов" по профессии СПО 19.01.17 "Повар, кондитер" (базовая подготовка, очная форма обучения)

Приложение 2. Практикум по подготовке к экзамену по профессиональному модулю ПМ.01 "Приготовление блюд из овощей и грибов"

Список литературы

Скопировать биб. запись clipboard icon

Для каталогаБогачева, А. А. Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ. 01) : учеб. пособие / А. А. Богачева, Д. Р. Алхасова. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2021. - 238 с. (Среднее профессиональное образование) - ISBN 978-5-222-35289-2. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785222352892.html (дата обращения: 13.11.2024). - Режим доступа : по подписке.

АннотацияМатериалы учебного пособия являются учебно-методическим комплексом модуля ПМ.01 "Приготовление блюд из овощей и грибов" по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 "Повар, кондитер", входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50).

В книге рассмотрены классификация, товароведная характеристика, ассортимент традиционных видов овощей, плодов и грибов, описаны процесс подготовки пряностей и приправ, организация технологического процесса обработки овощей, плодов и грибов, пряностей и приправ. Описаны способы минимизации отходов при обработке сырья, приведены требования к качеству и сроки хранения овощей и плодов, правила оценки качества, условия и сроки хранения полуфабрикатов из овощей и грибов и готовой продукции. Изложены технологии приготовления основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов. В конце каждой главы даны контрольные вопросы для контроля усвоения полученных знаний.

В электронное приложение к учебному пособию входит англо-русский словарь, который является неотъемлемой частью учебного процесса при освоении вида профессиональной деятельности "Приготовление блюд из овощей и грибов" и соответствующих профессиональных компетенций (ПК) по профессии. В словарь включена терминология профессиональной направленности, посвященная приготовлению кулинарных блюд и рецептов российской и международной кухни. Данный словарь можно использовать в ходе подготовки конкурсантов к международному профессиональному чемпионату WorldSkffls Russia по компетенции "Поварское дело".

Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования очной и заочной форм обучения, обучающихся по профессиям: 19.01.17 "Повар, кондитер", 43.01.09 "Повар, кондитер".

Загружено 2022-04-06

Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01)

Содержание

Оглавление