АвторыИ. А. Самулевич
Техническое оснащение и организация рабочего места на предприятиях общественного питания
ИздательствоФеникс
Тип изданияучебное пособие
Год издания2023
Скопировать биб. запись
Для каталогаСамулевич, И. А. Техническое оснащение и организация рабочего места на предприятиях общественного питания : учеб. пособие / И. А. Самулевич. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2023. - 333 с. (Среднее профессиональное образование) - ISBN 978-5-222-35186-4. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785222351864.html (дата обращения: 16.11.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияУчебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер" (ТОП-50) и специальностям "Поварское и кондитерское дело", "Организация обслуживания в общественном питании".
В пособии приводятся классификация основных типов предприятий общественного питания и принципы организации кулинарного и кондитерского производства. В учебном издании содержится подробная информация о техническом оснащении предприятий общественного питания, рассматривается нейтральное оборудование, приводятся основные виды технологического оборудования современных предприятий индустрии питания, дается описание важнейших машин для обработки сырья, теплового и холодильного оборудования, контрольно-кассовой техники. Представлены рекомендации по оснащению и рациональному размещению оборудования в овощном, мясо-рыбном, горячем, холодном и кондитерском цехах. Уделено большое внимание организации работы вспомогательных производственных помещений предприятий общественного питания и изложены требования техники безопасности.
Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, а также может быть полезно практикующим работникам предприятий общественного питания.