Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Лабораторный практикум

АвторыА.И. Шапкарина, С.В. Минаева, Н.А. Янпольская

Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Лабораторный практикум

ИздательствоВГУИТ

Тип изданияучебное пособие

Год издания2016

Читать online Скачать приложение

Содержание

От авторов

Методические указания по выполнению лабораторных работ

Техника безопасности

Лабораторная работа № 1. Приготовление пресного сдобного и слоеного пресного теста, изделий из него, способы отделки

Лабораторная работа № 2. Приготовление миндального, воздушного, заварного и бисквитного теста, изделий из него, способы отделки

Лабораторная работа № 3. Приготовление песочного и пряничного теста, изделий из него, способы отделки

Лабораторная работа № 4. Приготовление отделочных полуфабрикатов

Лабораторная работа № 5. Приготовление дрожжевого безопарного теста и изделий из него

Лабораторная работа № 6. Приготовление дрожжевого опарного теста и дрожжевого слоеного теста и изделий из него

Лабораторная работа № 7. Приготовление хлеба и хлебобулочных изделий

Лабораторная работа № 8. Приготовление и оформление бисквитных и песочных пирожных

Лабораторная работа № 9. Приготовление и оформление пирожных из заварного и слоеного теста

Лабораторная работа № 10. Приготовление и оформление классических тортов

Лабораторная работа № 11. Приготовление и оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных

Лабораторная работа № 12. Приготовление и оформление национальных кондитерских изделий

Приложения

Библиографический список

Скопировать биб. запись clipboard icon

Для каталогаШапкарина, А. И. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Лабораторный практикум : учеб. пособие / А. И. Шапкарина, С. В. Минаева, Н. А. Янпольская - Воронеж : ВГУИТ, 2016. - 183 с. - ISBN 978-5-00032-232-1. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785000322321.html (дата обращения: 26.12.2024). - Режим доступа : по подписке.

АннотацияУчебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС СПО подготовки выпускников по специальности 19.02.10 - "Технология продукции общественного питания". Предназначено для закрепления теоретических знаний. Изложен порядок выполнения лабораторных работ по профессиональному модулю "Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий".

Загружено 2017-11-22

Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Лабораторный практикум

Содержание

Оглавление