Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: Справочник

АвторыЛурье И. С., Скокан Л. Е., Цитович А. П.

Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: Справочник

ИздательствоКолосС

Тип изданиясправочник

Год издания2003

Читать online Скачать приложение

Содержание

Предисловие

Раздел I. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ В КОНДИТЕРСКОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
Глава 1. Назначение лаборатории технохимического контроля (И. С. Лурье, А. П. Цитович)+

Глава 2. Техника выполнения анализов (И. С. Лурье, А. П. Цитович)+

Глава 3. Общие методы контроля (И. С. Лурье, А. П. Цитович)+

Глава 4. Специальные методы контроля (И. С. Лурье, А. П. Цитович)+

Раздел II. ОРГАНИЗАЦИЯ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ В КОНДИТЕРСКОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
Глава 5. Цели и задачи микробиологической лаборатории (Л. Е. Скокан)+

Глава 6. Методы микробиологического контроля (Л. Е. Скокан)+

Раздел III. ЭЛЕМЕНТЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ
Глава 7. Контроль качества продукции - гарант стабильности (Л. Е. Скокан)+

Глава 8. Учетная и отчетная документация (Л. Е. Скокан)+

Раздел IV. ХИМИЧЕСКИЕ РЕАКТИВЫ
Глава 9. Приготовление растворов реактивов для технохимического контроля (И. С. Лурье, А. П. Цитович)+

Глава 10. Приготовление реактивов и питательных сред для микробиологического контроля (Л. Е. Скокан)+

Приложения (И. С. Лурье, А. П. Цитович)

Список использованной литературы

Предметный указатель (А. П. Цитович)

Скопировать биб. запись clipboard icon

Для каталогаЛурье, И. С. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве : справочник / Лурье И. С. , Скокан Л. Е. , Цитович А. П. - Москва : КолосС, 2003. - 416 с. - ISBN 5-9532-0034-X. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN595320034.html (дата обращения: 21.11.2024). - Режим доступа : по подписке.

АннотацияВ справочнике приведены сведения по организации лаборатории, ведению лабораторной и нормативно-технической документации, сертификации кондитерских изделий. Кратко изложены основы современных инструментальным: методов тех-нохимического контроля полуфабрикатов и готовой продукции, таких, как рефрактометрия, поляриметрия, фотоколориметрия, микробиологические и др. Приведены методики определения показателей качества в соответствии с требованиями нормативно-технической документации, а также контролируемый на различным стадиях кондитерского производства. Специальный раздел посвящен математической обработке результатов испытаний. В отдельной главе изложены методы приготовления реактивов, типовым и стандартным растворов. Справочник предназначен для инженерно-технических работников, занимающихся контролем в кондитерском производстве.

Загружено 2014-04-30

Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: Справочник

Содержание

Оглавление