Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Технология производства продукции общественного питания
ТЕМА 1. ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ ИЗ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ, ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРОЛИКА
Предыдущая страница
Следующая страница
Table of contents
ТЕМА 1. ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ ИЗ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ, ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРОЛИКА
-
1.1. Классификация, химический состав и пищевая ценность
1.2. Особенности морфологического строения
1.3. Технологическая схема производства полуфабрикатов
1.4. Ассортимент и технология изготовления полуфабрикатов. Требования к качеству. Условия и сроки хранения
1.5. Изменения при тепловой обработке
1.5. Ассортимент и технология блюд. Гарниры и соусы к блюдам. Требования к качеству. Условия, сроки хранения и реализации
1.7. Контроль качества блюд
ТЕМА 2. ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ ИЗ РЫБЫ И НЕРЫБНОГО ВОДНОГО СЫРЬЯ
+
ТЕМА 3. ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
+
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Данный блок поддерживает скрол*