24.3.4.2. Поджелудочный сок
Поджелудочный сок представляет бесцветную прозрачную жидкость (рН 7,5–8,8). В сутки выделяется от 1 до 1,5 л сока. Вне акта приема пищи и при пустом желудке экзокринная активность поджелудочной железы незначительна. Она составляет лишь около 2–3% секреции жидкой части и около 10% секреции ферментов от возможного максимума. В состав поджелудочного сока входят: вода (987 г/л), общий азот, общий белок, глюкоза, ферменты, гидрокарбонаты и хлориды натрия, калия, кальция.
Наиболее обильно панкреатический сок выделяется в ответ на поступление химуса в верхние отделы тонкой кишки, а его состав определяется до некоторой степени составом химуса.
Ферментный состав. Набор ферментов поджелудочной железы способен переварить все виды питательных веществ (табл. 24.2).
Таблица 24.2. Ферменты, секретируемые поджелудочной железой
| Характер действия | Участок гидролитического расщепления |
| Протеолитические |
| Эндопептидазы | Внутренние пептидные связи между соседними аминокислотными остатками |
| Трипсин | Между: } остатками основных аминокислот; } остатками ароматических аминокислот; } остатками гидрофобных аминокислот в эластине |
| Химотрипсин |
| Эластаза |
| Экзопептидазы | Концевые пептидные связи |
| Карбоксипептидазы А и В | СООН-конец (А — неосновные аминокислоты, В — основные аминокислоты) |
| Аминопептидазы | N-конец |
| Амилолитические | a-1,4-Гликозидные связи в полимерах глюкозы |
| a-Амилаза | Эфирные связи |
| Липолитические |
| Липаза | В положениях 1 и 3 триглицеридов |
| Фосфолипаза А2 | В положении 2 фосфоглицеридов |
| Холестеролаза | В эфирах холестерола |
| Нуклеолитические |
| Рибонуклеаза | Фосфодиэфирные связи между нуклеотидами в рибонуклеиновых кислотах |