Примеры карточек-раскладок блюд лечебного питания с включением ВМК
КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА № 1
Наименование блюда: Отвар шиповника
| Наименование продукта | Брутто, г | Нетто, г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
| Шиповник сухой | 20 | 20 | - | - | - | |
| ВМК | 1 | 1 | - | - | - |
| Вода | 200 | 200 | - | - | - |
| Выход: | 200 | - | - | - | - |
Технология приготовления: сушеные плоды шиповника промыть холодной водой, измельчить, залить кипятком из расчета 20 г на 200 г воды. Кипятить 10 минут в нержавеющей посуде с плотно закрытой крышкой. За 3 минуты до готовности добавить ВМК и тщательно перемешать. Настоять 3-4 часа в прохладном месте, процедить. Перед розливом обязательно размешивать.
КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА №2
Наименование блюда: Компот из сухофруктов с сахаром
| Наименование продукта | Брутто, г | Нетто, г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
| Смесь сухофруктов | 22 | 55* | 0,61 | - | 25,54 | |
| Сахар | 10 | 10 | - | - | 9,98 |
| Лимонная кислота | 0,2 | 0,2 | - | - | - |
| ВМК | 1 | 1 | - | - | - |
| Вода | 150 | 150 | - | - | - |
| Выход: | 200 | 0,61 | - | 35,52 | 144,52 |
Технология приготовления: сушеные плоды перебирают, удаляют посторонние примеси, промывают в теплой воде, сменяя ее несколько раз. Подготовленные плоды заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар, добавляют лимонную кислоту и варят при слабом кипении 10-20 мин. За 5 минут до окончания варки в компот добавить предварительно растворенный в воде ВМК. Компот тщательно перемешать. Готовый компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой. Перед розливом обязательно размешивать.
КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА №3
Наименование блюда: Компот из сухофруктов
| Наименование продукта | Брутто, г | Нетто, г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
| Смесь сухофруктов | 22 | 57* | 0,64 | - | 26,7 | |
| Лимонная кислота | 0,2 | 0,2 | - | - | - |
| ВМК | 1 | 1 | - | - | - |
| Вода | 150 | 150 | - | - | - |
| Выход: | 200 | 0,64 | - | 26,7 | 109,4 |
Технология приготовления: сушеные плоды перебирают, удаляют посторонние примеси, промывают в теплой воде, сменяя ее несколько раз. Подготовленные плоды заливают горячей водой, нагревают до кипения, добавляют лимонную кислоту и варят при слабом кипении 10-20 мин. За 5 минут до окончания варки в компот добавляют предварительно растворенный в воде ВМК. Компот тщательно перемешивают. Готовый компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой. Перед розливом обязательно размешивать.
КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА № 4
Наименование блюда: Каша из крупы «Геркулес» вязкая со сливочным маслом
| Наименование продукта | Брутто, г | Нетто, г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
| Овсяные хлопья «Геркулес» | 25 | 25 | 3,07 | 1,55 | 15,45 | |
| Соль поваренная | 0,5 | 0,5 | - | - | - |
| Масло сливочное крестьянское | 5 | 5 | 0,04 | 3,62 | 0,06 |
| Смесь белковая композитная сухая | 18 | 18 | 7,2 | 3,6 | 5,46 |
| ВМК | 1 | 1 | - | - | - |
| Вода | 200 | 200 | - | - | - |
| Выход: | 200/5 | 10,31 | 8,77 | 20,97 | 204,05 |
Технология приготовления: «Геркулес» перебрать и соединить со смесью белковой композитной сухой. Подготовленную смесь засыпать в кипящую воду, добавить соль, довести до готовности. За 3 минуты до готовности добавить растворенный в воде ВМК, тщательно перемешать. При подаче кашу полить маслом.
КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА № 5
Наименование блюда: Каша овсяная молочная со сливочным маслом
| Наименование продукта | Брутто, г | Нетто, г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
| Крупа овсяная («Геркулес») | 45 | 45 | 5,53 | 2,79 | 27,81 | |
| Молоко 3,2% пастеризованное | 100 | 100 | 2,9 | 3,2 | 4,7 |
| Масло сливочное крестьянское | 5 | 5 | 0,04 | 3,62 | 0,06 |
| Сахар-песок | 10 | 10 | - | - | 9,98 |
| Соль поваренная | 1 | 1 | - | - | - |
| ВМК | 1 | 1 | - | - | - |
| Вода | 65 | 65 | - | - | - |
| Выход: | 200/5 | 8,47 | 9,61 | 42,55 | 290,57 |